Hvordan sylte sild hjemme

Saltet sild regnes med rette som en nasjonalrett. Den serveres som en frittstående snack eller en annen rett. Sild blir ofte tilsatt salater, noe som gir sluttproduktet en raffinert, salt smak. Butikkprodukter er proppfulle av emulgatorer og stabilisatorer, noe som øker holdbarheten, smak, farge, tekstur, etc. Ikke alle vet, men salting av sild kan gjøres uavhengig, viktigst av alt, observere viktige funksjoner. Vurder de deiligste oppskriftene i rekkefølge.

Hvordan sylte sild

Praktiske anbefalinger

  1. Sild, som ikke tidligere hadde blitt frosset, er ideell for hjemmelaget salting. Nekter å kjøpe en frossen hodeløs kadaver. Det kan behandles flere ganger, som et resultat av at kvaliteten er i tvil.
  2. Baltisk sild inneholder giftstoffer og tungmetaller. Velg derfor ikke denne typen fisk for salting. Foretrekk silda fra Atlanterhavet eller Stillehavet, det er tillatt å bruke ferskfrosne kadaver (2-3 timer fra frysetidspunktet).
  3. For å velge en sild av kvalitet, ta hensyn til fargen, den skal være ensartet. Også svulmende øyne presset til kadaveret i gjellene og finnene snakker om kvaliteten på fisken.
  4. Ikke kjøp en sild hvis kropp er bulket, ødelagt, har en ujevn fordelt skala. Viktig oppmerksomhet bør legges på strukturen til kadaveret: prøver med kaviar inni er tørre, mindre mettede, mens sild fylt med melk har en utpreget smak og tekstur.

Sild i saltlake: "en klassiker av sjangeren"

  • fersk sild - 1,2 kg.
  • lite salt - 125 gr.
  • kornet sukker - 75 g.
  • laurbærblad - 5 stk.
  • peppercorns - 12 stk.
  • drikkevann - 2,4 l.

  1. For å koke sild i henhold til den klassiske oppskriften, kan du bruke stille frosne kadaver fra Stillehavet. I dette tilfellet må den tines ved romtemperatur til sin opprinnelige tilstand.
  2. Uansett mulighet for frysing eller mangel på disse, bør fisk vaskes før salting. For å gjøre dette, forbered en løsning på 1,5 liter. filtrert vann og 45 ml. bordseddik (eventuelt erstattet med sitronsaft). Et slikt trekk vil eliminere den ubehagelige fiskelukten, som ødelegger hele inntrykket av forbruk.
  3. Etter skylling av kadaveret, kutt gjellene, trekk ut innsiden av hullene som er oppnådd. Fjern finnene, fjern kaviar eller melk, skyll og skyv den deretter tilbake i magen. Siden fisken er saltet hel, kan ikke dette trinnet hoppes over, akkurat som å hugge kadaveret i biter og kutte av hodet.
  4. Etter klargjøring, legg fisken på papirhåndklær slik at glasset er overflødig fuktighet. Begynn å koke saltlake. Hell renset vann i en emaljert panne, tilsett kornsukker, salt og annet krydder. Sett beholderen på komfyren, la det småkoke til krystallene har løst seg opp. Dekk deretter løsningen med et lokk, la avkjøle til romtemperatur.
  5. Forbered en bred container som ambassadøren skal lages i. Hovedsaken er at beholderen er tett tilstoppet og forstyrrer hele kadaveret. Plasser fisk i bunnen av beholderen, fyll med saltlake, plugg, la stå i 5 timer. Etter at tiden er gått, flytt beholderen til kulde i ytterligere 12-14 timer.
  6. Etter den angitte tiden blir fisken saltet. Hvis du oppbevarer den i kjøleskapet i ytterligere et døgn, vil silden få en full (moderat) ambassadør. Det hele avhenger av personlige preferanser. Før bruk kan du skylle slaktekroppen eller hoppe over dette trinnet.

Sild i olje

Sild i olje

  • ferskfryst sild - 1,1-1,3 kg.
  • hvit løk - 600 gr.
  • bordsalt - 120 gr.
  • mais eller solsikkeolje - 185 ml.
  1. Avrim sild på en naturlig måte, vask den under rennende vann, fjern vekten, hvis mulig, fjern huden helt. Kutt av finnene, fjern tarmene, skrap mørke inneslutninger fra bukhulen. Trekk ut mønet, du trenger bare fileten.
  2. Skyll massen med en surgjort løsning, som kan tilberedes fra 1,3 liter. filtrert vann og 55 ml. sitronsaft (bordseddik konsentrasjon på 6%). Skjær lenden i skiver (ca. 3 cm tykke).
  3. Skjær den hvite løken i ringer, gni de porsjonerte skivene med salt. Forbered en beholder for salting, det ideelle alternativet er en glassbeholder med plastlokk. Steriliser beholderen, tørk og tørk den.
  4. Begynn å legge ingrediensene, veks løk med biter sild. Etter at komponentene er tett pakket, fyll dem med olje. Det er viktig at den dekker silden helt.
  5. Saltingen i kjøleskapet er minst 24 timer. Hvis du vil ha en rikere smak, bløt fisken i 2 dager, åpne glasset med jevne mellomrom og smak til sammensetningen. Server som snacks med potetmos eller legg skiver sild til salater.

Saltet sild

  • sild - 1,4 kg.
  • sukker (helst rødbet) - 35 gr.
  • salt - 40 gr.
  • malt svart pepper - 5 gr.
  • peppercorns - 4 stk.
  • laurbærblad - 4 stk.
  • 6% eddikløsning - 30 ml.
  • drikkevann - 550 ml.
  • rødløk - 1 stk.
  1. Hell vann i en emaljert panne, tilsett krydder, kornsukker, bordsalt. Hell aldri eddik på dette stadiet. Sett oppvasken på bålet, kok opp under lokket, la sammensetningen småkoke ved lav effekt i 5 minutter.
  2. Fjern deretter kjelen fra komfyren, la stå i 2 timer, hell deretter eddikløsningen og bland den. Avkjøl saltlaken helt, fortsett med å rense fisken.
  3. Rengjør kadaveret av vekter, svømmeføtter og hale. Fjern innsidene, den mørke filmen, kutt av hodet hvis ønskelig. Skyll fisken først under rennende vann, og tørk deretter med et serviett.
  4. Skyll nå kadaveret med en løsning på 1,5 liter. vann og 60 ml. sitronsaft for å fjerne dårlig ånde. Skjær silden i 5 cm brede skiver.
  5. Velg en krukke med passende størrelse, kok den på svak varme i 15 minutter (for sterilisering). Tørk bollen, hakk løk.
  6. Begynn å ramme sild med halve ringer med buer i lag. Når alle komponentene er stablet i en krukke, fyll dem med kokt saltlake med krydder. Send til kjøleskapet i 1,5 dager, ikke skyll før bruk.

Don sild i saltlake

Don sild i saltlake

  • kaldt drikkevann - 1,2 l.
  • grovt salt - 130 gr.
  • Don sild - 2 stk.
  1. Det er ikke mange som vet, men Don-sild har en kremet ettersmak og en høy andel fettinnhold. Av denne grunn foretrekker mange husmødre å salte denne spesielle typen fisk.
  2. For å begynne prosedyren, skrap vekten med en kniv, fjern gjellene og finnene, gjør et snitt på magen, fjern tarmene og den mørke plakaten.
  3. Skyll først sild under rennende vann, tørk deretter og skyll med sitronoppløsning (50 ml juice utgjør 1,1 liter rent vann).
  4. Den tradisjonelle oppskriften for matlaging innebærer bruk av sterkt konsentrert saltlake (toulouse). For å tilberede det, oppløs grovt salt i vann og bland til krystaller er helt oppløst.
  5. Forbered en beholder for oppbevaring av mat eller oppvarming av mat i mikrobølgeovnen, vask og tørk den. Du kan salte hele silden eller kutte i biter som er omtrent 4 cm brede. Det avhenger av personlige preferanser.
  6. Legg fisken i lag, legg en tung gjenstand (undertrykkelse), tett beholderen, sett den i kjøleskapet. Siden sild fra Don er 25% fetere enn stille silda, vil det ta to dager å bli saltet. Øk om ønsket saltingen om ønskelig.

Tørr sildambassadør

  • Stillehavsild - 800 gr.
  • grovt salt (ikke jodert) - 30 gr.
  • sukker - 20 gr.
  • krydder (hvilken som helst) - etter smak
  1. Tar silden, skyll den under kranen, klapp den med papirhåndklær. Hvis du ønsker det, kutt skrotten i skiver, etter å ha fjernet mønet og huden. Mange foretrekker å salte hele silden, alt avhenger av personlige preferanser.
  2. Kombiner granulert sukker og salt, tilsett krydder etter smak (hvilken som helst). Pakk hele kadaveret eller porsjonerte stykkene i en lufttett pose eller pakk med plastfolie. Plasser i en matoppbevaringsbeholder.
  3. Bløtgjør silden i kjøleskapet i minst 2 dager, og evaluer deretter resultatet. Hvis fisken ikke er saltet nok, øker du saltingen til 3 dager.

Rask sildambassadør

Rask sildambassadør

  • fersk sild - 1,3 kg.
  • kornsukker - 40 gr.
  • salt - 45 gr.
  • malt pepper (svart) - 7 gr.
  • laurbærblad - 2 stk.
  • vegetabilsk olje - 60 ml.
  • bordseddik - 35 ml.
  1. Tar silden, kutt av gjellene og trekk inngangene gjennom hullene som er oppnådd. Fjern finnene, vask kaviar eller melk (hvis noen), og legg deretter tilbake.
  2. Vask fisken under kranen, hell deretter kaldt vann i kummen og legg kadaveret i en bolle i 45 minutter. Når den angitte perioden har gått, tørker du fisken med et serviett, skyll med en løsning av eddik og vann (forholdet 1: 8).
  3. Mal laurbærbladet i en kaffekvern til mel, bland det med malt pepper, sukker og salt. Riv den sildekadaver med den resulterende blandingen av krydder, pakk fisken i en fastfilm.
  4. La produktet stå i romtemperatur i 3 timer. Når denne perioden utløper, fjerner du slaktekroppen, hakker i biter. Bland eddik med vegetabilsk olje, hell porsjonerte sildeskiver i den og server.

Marinadesild

  • gulrøtter - 1 stk.
  • sukker - 145 gr.
  • lilla løk - 2 stk.
  • sitron - ½ stk.
  • fersk sild - 2 stk.
  • malt svart pepper - 8 gr.
  • laurbærblad - 8 stk.

  1. Denne metoden for salting kalles "nederlandsk" på grunn av det faktum at silda er moderat salt og mettet. Rengjør kadaveret på vekter og hud, fjern finnene, gjellene og innsiden. Fjern mønet, du trenger bare fileten.
  2. Vask kjøttet under rennende vann, klapp tørt med servietter eller håndklær, hakk i tynne skiver (ca. 3 cm tykke). Skjær en halv sitron med en skarp kniv i halve ringer, gjør det samme med løk.
  3. Slip et laurbærblad i pulver, bland med svart pepper. Skrell gulrøttene, rasp den på et grovt rivjern, kombiner med sitron, løk og krydder.
  4. Forbered en krukke, begynn å legge ut sildeskiver, og dekk hver rad med krydder. Sett fisken undertrykkelse i 2 dager, server til bordet under vegetabilsk olje.

Sildambassadøren hjemme er en enkel prosess som ikke krever økonomiske og tidskostnader. Vurder å koke fisk i marinade, olje, på en klassisk eller tørr måte, med krydder. Mariner Don-silden med rask teknologi, varier proporsjonene som du ønsker, eksperiment.

Video: hvordan man salter sild hjemme

Vi anbefaler å lese


Legg igjen en kommentar

å sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

skadedyr

skjønnhet

reparasjoner