Hvordan salt coho laks hjemme

Rød fisk brukes til å lage rundstykker og sushi. I europeiske land foretrekker de bakt coho-laks i forskjellige sauser. I vårt land blir sjømat ofte saltet. For å begynne på slike manipulasjoner er det nødvendig å observere alle nyansene ved matlaging av fisk, ellers vil det ikke være mulig å unngå skade på delikatessen.

Valget av coho-salting

1. Når du kjøper rød fisk i en butikk eller på markedet, er det verdt å merke seg noen funksjoner i valget av sjømat. Vær oppmerksom på vekten, den skal skinne og være en med skrotten.
2. Når du velger ferdiglagd pakket fisk i supermarkeder, må du sørge for at fisken ligger på knust is. Med litt anstrengelse, trykk fingeren på kroppen av kadaveret. Hvis den trykkes på den opprinnelige formen (ingen dybde gjenstår), indikerer denne indikatoren fiskens friskhet.
3. Ujevnheter, blodflekker og flekker indikerer dårlig produktkvalitet. Føl deg fri den fileten, den skal være fuktig, litt glatt, men ikke klissete. Når du velger en hel fisk, må du være oppmerksom på øynene, de skal ikke være skyet.
4. Velg coho-laks som er frosset på en rask måte. Se alltid på produksjonsdatoen. Tilstedeværelsen av heterogen is på kjøttet indikerer gjentatt frysing.

Skjærer fisk på filet

1. Tine den ved romtemperatur før du skjærer hele fisken. Ikke prøv å bruke varmt vann eller en mikrobølgeovn. Det er lov å legge skrotten i en beholder med smeltevæske.
2. Etter det, vask fisken og åpne magen. Hvis produktet tidligere er kuttet, vil denne funksjonen lette prosessen med eviscerering. Få innsiden, skyll fisken grundig, og vær spesielt oppmerksom på området med ryggvirvelen. Bli kvitt bruningen.
3. Bruk spesielt skarpe kniver når du kutter slaktkroppene. Forberedelsesprosessen vil være mye enklere, kjøttet blir lett kuttet, bitene vil være vakkert formet. Hakk av hodet og svømmene til fisken.
4. Trimm deretter kantene på magen langs den nedre finnen. Ikke hast med å kaste, sammen med dem og hodet kan du koke øret. Til slutt får du to like mørbradstykker. Bruk tangene og fjern alle beinene.

Oppskrift nummer 1. Klassisk salting

• coho laksefilet - 2,5 kg.
• bordsalt - 50 gr.
• kornsukker - 25 gr.

1. Bland bulkprodukter i en beholder som er praktisk for deg. Hakk den forberedte fileten i biter. Tørk av med en bomullsklut.
2. Rull fisken på begge sider. Plasser i en passende beholder, dekk til med tett gasbind i 7 timer ved romtemperatur.
3. Etter at den innstilte tiden er gått, plasser fisken i 6 timer i kjøleskapet. Saltholdigheten til fisken bestemmes av bryggetiden. Hvis du setter en delikatesse om kvelden, vil om saltet om morgenen være minimal.
4. Stå ikke fileten for lenge (mer enn 20 timer). Ellers blir det for salt.

Oppskrift nummer 2. Salting av coho-laks med appelsinskall

• coho laksesteker - 3 kg.
• sukker - 35 gr.
• spiselig salt - 70 gr.
• appelsinskall - 200 gr.
• fersk dill - 15 gr.
• filtrert vann - 100 ml.

1. Fjern plagen fra appelsinen, hakk i en blender. Tilsett skrell og dill i saltblandingen. Hell i renset vann, bland blandingen. Påfør saltlake på fisken som beskrevet i den klassiske oppskriften.
2. Når du kommer til en ny dag, kan du prøve sjømat.Hvis saltholdigheten ikke passer deg, og kjøttet ikke er blekt, la det ligge i ytterligere 10 timer. Når du tilfredsstiller smaksløkene, tøm saltlaken.
3. Skyll kjøttstykker under rennende vann, fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle. Skjær deretter delikatessen i tynne tallerkener, server. En del av den usatte fisken fylles med vegetabilsk olje, settes i kjøleskapet.
4. Hvis du ikke klarte å spise all fisken i løpet av neste uke, kan du øyeblikkelig kutte den på en måte som er praktisk for deg og legge den i fryseren for langtidsoppbevaring. Finhakket sjømat mister ikke smaken i denne tilstanden.

Oppskrift nummer 3. Saltet fisk i saltlake

• laurbærblad - 5 stk.
• koriander - 5 gr.
• coho laks - 900 gr.
• peppercorns - 15 stk.
• filtrert vann - 600 ml.
• bordsalt - 55 gr.
• kornsukker - 25 gr.

1. Bland salt, sukker og krydder i en liten emaljert beholder med kokende vann.
2. Legg den tilberedte vasket fileten i en dyp beholder, fyll sjømaten med varm saltlake.
3. Når sammensetningen er helt avkjølt, send den til kjøleskapet i 20-24 timer.

Oppskrift nummer 4. Saltet fisk i olivenolje

1. Legg den tilberedte fileten i en glassbeholder, og behandle hvert stykke med salt og sukker i forholdet 2: 1. Plasser fiskefylte beholdere i kjøleskapet i 24 timer.
2. Skrell løk, hakk ringer (6 middels løk per 2-3 kg. Sjømat). Tilsett fisken og bland, fyll beholderen med olivenolje slik at den dekker delikatessen. Sett i kjøleskapet en annen dag.

Oppskrift nummer 5. Kamchatka coho laks

1. Skjær coho-laks i filetbiter, bli kvitt bein. Tilbered en 3: 1 blanding av salt og sukker. Etter eget skjønn kan du legge til krydder.
2. Rull og rasp sjømat med en løs sammensetning. Legg fisken oppå hverandre med huden sin nede i en glassbeholder. Bruk av metallfat til salting er ikke tillatt.
3. Hell litt vegetabilsk olje og sitronsaft i hver gourmetbeholder. Hell dill (du kan tørke). Lukk glassene med lokk og la stå i omtrent 50 minutter ved romtemperatur.
4. Etter at den angitte tiden er gått, send sjømaten til kjøleskapet i 20-25 timer. I tilfelle det er mye fisk, sett restene i fryseren.

Oppskrift nummer 6. Skandinavisk laks coho laks

Denne oppskriften skiller seg fra resten i kompleksiteten i preparatet. Takket være den alkoholholdige drikken, som er en del av parabolen, får fisken en utsøkt smak etter 35 timer.

• knust havsalt - 70 gr.
• tørket dill - 17 gr.
• coho laksefilet - 1,8 kg.
• peppercorns - 7 stk.
• vodka - 70 ml.
• rørsukker - 60 g.
• koriander - 9 gr.
• malt svart pepper - 8 gr.
• krydder etter smak

1. Skyll slaktkroppen under rennende, kaldt vann og tørk med et bomullshåndkle. Hakk av hodet og svømmene. Skill kadaveret fra fiskehuden.
2. Halver sjømaten og få to like mørbradstykker. Fjern alle bein. Ikke hastverk med å kaste huden. Hell vodka i en liten beholder.
3. Send den tilberedte fileten til en matbeholder, tilsett alkohol, rull hver bit i krydder på begge sider. Dryss deretter med dill.
4. Legg fisken i lag og pakk den med huden. For tetthet, pakk det resulterende produktet med plastfolie. Sett i kjøleskap i 35–45 timer.
5. Etter en bestemt tid, hakk sjømaten i biter, oppbevar i en glassbeholder med lokk i ikke mer enn 6-8 dager.

Grunnleggende regler for salting av coho-laks

1. Skjær fisk i henhold til alle regler som er beskrevet.
2. Salting tilberedes strengt i henhold til de anbefalte proporsjonene.
3. Velg velduftende krydder utelukkende etter din smak.
4. Bestem hvilken saltholdighetsgrad du liker mest fisk. På bakgrunn av dette, hent den perfekte oppskriften for deg selv.
5. Ikke syltet fisk i eddik av noe slag eller sitrusjuice.Denne metoden er helt ulikt en klassisk sylteagurk.

Hvordan lagre saltet sjømat

1. Hvis salting av fisk forekommer hjemme, og skrellet deretter fjernes, anbefales det å oppbevare delikatessen i en oljefylt beholder med et tett lukket lokk i ikke mer enn 35 dager.
2. Lettsaltet sjømat blir dynket i eplecidereddik og pakket inn i et bomullshåndkle. Så blir kadaveret lagt i en plastpose, tett korket og sendt til kjøleskapet. Holdbarheten på denne måten er 12 dager.

Følg anbefalte oppskrifter og proporsjoner. Dermed kan du enkelt koke coho-laks etter din smak. Prøv å sylte fisk etter en klassisk eller skandinavisk oppskrift. Tenk på teknologien med tilsetning av appelsinskall, olivenolje, vodka eller saltlake. For store mengder beising, plasser en del av delikatessen i fryseren for langtidsoppbevaring.

Video: hvordan du raskt og velsmakende saltet coho laksefisk