Hvordan lagre kål hjemme

Kål nyter fortjent husmødrene kjærlighet og respekt. De utrolige fordelene (det er kilden til en enorm mengde vitaminer, fiber og sporstoffer) og den utmerkede smaken av denne kulturen har gjort den populær over hele verden. Men hvordan beholde det til vinteren, og bedre - til neste høst? Selvfølgelig kan du ikke bry deg selv og med jevne mellomrom kjøpe importert kål i butikken eller på markedet. Men det er en ting, men for det første koster det om vinteren flere ganger mer, og for det andre er grønnsaken som er dyrket i drivhusforhold på forskjellige stimulanter ikke i det hele tatt den som modnes i de innfødte åkrene om høsten. Heldigvis kan kål spares uten mye problemer.

Hvordan lagre kål

Hva du skal se etter først

Kål er ganske "øm" kultur og råtner raskt fra feil lagring. Alt er viktig - fra mangfoldet kål: kålrabi, brokkoli, rosenkål, hvitkål, portugisisk, blomkål osv., Og slutter med temperaturen i rommet der kålen skal lagres. Det er flere måter å få vitaminer hele vinteren på:

  • Lagring av kålhoder.
  • Pickling.
  • Marina.
  • Salting og konservering.

Avhengig av den foretrukne metoden, avviker kravene til forholdene. Variasjoner av kål er salat (tidlig modning), de vanlige egner seg til matlaging av salater, borscht, hodgepodge og kortvarig lagring (et par måneder ca.). Og de sene modne modnes ved slutten av høsten. De sistnevnte er mest egnet for bevaring om vinteren. De har høyere indekser for å holde kvalitet og med riktig tilnærming kan grønnsaken lagres til våren.

Vilkår for bevaring av kål

Hvis du syltet eller fermentert kål, må du oppbevare det på et mørkt og kaldt sted. Kaldt betyr ikke frost. Men temperaturen skal være nær null -1-3 grader celsius vil være perfekt. Kjelleren eller en balkong innglasset med farget glass er best for disse formålene, hvis du bor i en leilighet. I det siste tilfellet kan en utidig tining ødelegge arbeidsstykkene dine.

For lagring av saltet kål i glasskar og andre typer hermetisk (rullet) kål, vil ethvert rom med en stabil temperatur på 3-10 grader celsius passe. Hovedsaken er å ordne beholderne med kål slik at ikke direkte sollys faller på dem. For det første varmer de opp hermetikk, noe som er uakseptabelt, og for det andre starter de gjæringsprosessen (dekslene vil ta av).

Det vanskeligste er å holde kålen i en frisk, ubearbeidet form. Her hjelper ikke balkongen, du trenger en kjeller. Rommet skal være rent i utgangspunktet - kål er veldig følsom for alle slags infeksjoner. Fei derfor hele, forsiktig veggene og taket med kalk. Deretter bør du ta vare på tilstedeværelsen av ventilasjon, som ikke vil føre til frostskaderhode. Du kan lage små åpninger i veggen eller vinduet og lukke dem med en bomullspinne. Hver to til tredje dag vil det være nødvendig å trekke den ut for å slippe luft inn i rommet (i et mugget rom vil kålen råtne umiddelbart). Og den tredje tilstanden - rommet skal være kjølig, mørkt. Den beste temperaturen vil være 5-6 grader, og lysnivået på 10% (som et tykt skumring, når det allerede er nesten mørkt, men noe annet er synlig). Dette er viktig, for under slik belysning "sover" grønnsaken og ikke eldes. Hvis det er fullstendig mørke, vil kålen "dø" og råtne, hvis den er for lys - vil den "bli gammel" og begynne å bli dårligere.

Når og hvordan samle kål til lagring

Helst, klipp av ryggraden selv, men i vår moderne verden er dette ikke nok der det er mulig.Gartnere og bønder, så vel som de som har råd til en tur til hagebedrifter, har en betydelig fordel i denne forbindelse.

For lagring, velg modne, fjærende og faste kålhoder, og ikke vann dem to dager før du skjærer dem. Vær tålmodig på samlingsdagen - du kan ikke kaste kål beregnet til oppbevaring på en trillebår, forårsake kutt eller andre skader på den. Du må klippe kålen, etterlate hodet i en rot på 3-3,5 cm.Dette er viktig, siden roten vil tørke hodet lenger, trekke ut for mye juice, og hvis det er kortere, vil det ikke være i stand til å blokkere fordamping av fuktighet gjennom snittet. Følgende tegn vil hjelpe deg med å bestemme kvaliteten på modning og beredskapen til å skjære avlingen:

  • Hodet på et hode er stort, vanlig i formen.
  • De nedre kronbladlignende bladene begynte å bli gule.
  • Kålhodet fikk en lysegrønn, nesten hvitaktig farge.
  • Løsheten i hodet har forsvunnet - det er tett, nesten solid.

Kål, som planlegges holdt frisk til våren, høstes vanligvis etter en merkbar avkjøling, men før den første isingen av vann. Vi snakker om en temperatur på 10-15 grader på dagtid og ca 5-6 grader om natten. Kål som er avskåret på dette tidspunktet lagres best. Det anbefales å skjære av kålhoder tidlig om morgenen, før soloppgang, da strålene vekker prosesser ...

Hvis gaffelen (hodet) har utilstrekkelig elastisitet, er for mørkegrønn i fargen (som indikerer fosterets umodenhet) eller har et feil rotskjæring, er det bedre å la slike hoder ligge for bearbeiding, nemlig gjæring, sylteagurk eller konservering.

Bevarer kål til vinteren

Det er ingen tvil om at den mest populære og kanskje den deiligste metoden for å bevare kål er sylting. Og oppskriften er ekstremt enkel og tilgjengelig for alle interesserte. Skrell hodet på toppbladene og skjær i tynne lange strimler. Nå selger de kvalitetsgitter som perfekt kutter kål i sugerør - dette kan redusere tiden det tar å tilberede betydelig. Ideelt sett anbefales kål å gjæres i en eikefat, men hvis det ikke er noen, vil glass og emaljerte beholdere gjøre det (hvis det ikke har flis, ellers blir det surt).

Tilbered resten av ingrediensene - revet skrellte gulrøtter med sugerør (10-14% av vekten av kål), salt en spiseskje for hvert kg kål, et glass rips eller viburnum for hver 5 kilo kål. Kombiner strimlet kål og gulrøtter i en stor emaljert bolle eller trekar. Dryss grønnsaker med salt og skyll grundig med hendene, omrøring med en gaffel eller slikkepott vil ikke gi ønsket resultat - kål må knuses og vaskes.

Når kålen, som gir saften, avtar litt i volum, tilsett bær og frø av tørket dill, og bland forsiktig, for ikke å knuse bærene. Vi legger kålen i en beholder der du vil lagre den hele vinteren, litt kompakt hvert lagt lag. Dekk til med rent gasbind og la stå i et rom, ved en temperatur på 19-23 grader, for å begynne gjæringen. Om morgenen skal juice med bobler vises - et tegn på at prosessen har begynt. Stikk kålen to eller tre steder med en trepinne i bunnen, slik at gassen friere kan skille seg ut og ikke føre til en ubehagelig lukt i produktet. Etter tre dager blir kålen renset i kulden i kjelleren.

Hvis bare kål er egnet til sylting, lar pickling deg spare nesten alle slags kål, inkludert kålrabi, blomkål og til og med Peking. Forberedelsesstadiet ligner det ovennevnte - strimle kålen med halm 4-5 ml tykk, riv gulrøttene med et sugerør. Nå må du gjøre marinaden. Siden det er fyllet som er hemmeligheten og nøkkelen til suksess - bør du ta kokingen av marinaden veldig alvorlig. For hver liter rent vann trenger du en spiseskje. salt, 100 ml eddik (kan erstattes med sitronsaft), en teskje sukker, dillfrø og et laurbærblad. Marinaden skal småkoke i 7-8 minutter.Deretter, kokende, helles det i krukker med kål og gulrøtter. Hell rett til toppen og rull straks opp lokkene. Når bankene kjøles, blir de ført bort til et kjølig mørkt sted.

Video: hvordan lagre kål om vinteren

Vi anbefaler å lese


Legg igjen en kommentar

å sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

skadedyr

skjønnhet

reparasjoner