Hvordan lage kvedevin hjemme

Kvede betyr en nær slektning av pære og eple. På grunn av det faktum at mange tanniner er konsentrert i det, er smaken syrlig. Sukkerinnholdet er ganske lavt, så det kreves en spesiell tilnærming i produksjonen av vindrikker.

Quince-funksjoner

1. I mange århundrer har folk visst at det er kvede, som er fødestedet som regnes som Kina. Noen tror imidlertid at denne frukten opprinnelig dukket opp i Iran og Kaukasus. I dag vokser trær med tertefrukter nesten overalt hvor klimatiske forhold bidrar til dette.
2. Et av funksjonene til kvede er at den kan vokse på busker eller trær, som varierer i lengde i området 0,7-5 meter. Formatet på frukten er skrumpet, ligner pærer og epler. Formen kan være sfærisk eller tårnformet.
3. Massen er praktisk talt blottet for juice. Det er syrlig, sødme er til stede, men ikke for uttalt. I de fleste tilfeller er kveden solid inni, selv når den er moden. Massen inneholder mange frø av en brunaktig fargetone.
4. Når fruktene høstes, kan de, med forbehold om alle aldringsforhold, ligge i minst seks måneder. Dette er en ganske lang periode, som oppmuntrer folk til å fylle ut gaver for fremtiden og til å tilberede ytterligere vindrink på sitt grunnlag.
5. Interessant nok, i frisk form, blir disse fruktene praktisk talt ikke brukt. De strikker, har en terte ettersmak, ikke alltid hyggelig når de konsumeres. Ofte lager kviner syltetøy, syltetøy, kompoter og vin.

Krav til råstoff

1. Hvis du nøyaktig har bestemt deg for at du skal lage en alkoholholdig drikk, må du sørge for at råvarene oppfyller alle kravene. Hvis fruktene ble høstet relativt nylig, er de ikke egnet for produksjon av vin. I dette tilfellet er det nødvendig å plukke opp mer vellykkede prøver som har modnet fullstendig og har ligget i noen tid. Du kan finne ut at råvaren er klar til bruk av lukt og masse. Den vil bli myk, og aromaen blir fruktig.
2. Slike krav skyldes det faktum at fruktene øker mengden sukker i sammensetningen når de eldes hjemme. Samtidig synker volumet av tanniner. Disse egenskapene gjenspeiles best i smaken av den endelige drikken, den vil være rik og myk. For å opprettholde fruktene etter høsting er det nødvendig i minst et par uker. Men hvis sorten er sen, øker denne perioden automatisk til et par måneder.
3. Før de viktigste manipulasjonene, må fruktene sorteres ut, hvoretter alle bortskjemte og råtne må elimineres. Skyll frukten er ikke nødvendig. Hvis det forekommer kraftig forurensning, må du gni prøven med en tørr klut. Erfarne vinprodusenter anbefaler bruk av japansk kvede. Den endelige råvaren er uvanlig og veldig velsmakende. Imidlertid er det få syrer i den, så du må fortynne saften med vann. Noen erstatter væsken med eplejuice.

Vin i henhold til den klassiske oppskriften

1. Høst ca 10 kg. frukt, fjern deretter halene og hakk hver forekomst i to seksjoner. Fjern midten med beinene. Tørk av massen, brett i en bolle og bland med 500 g. kornsukker og samme volum vann. Dekk oppvasken med gasbind, la stå i mørket i flere dager. Rør et par ganger om dagen.
2. Når det er slutt på 3 dager, filtrer du bare juice. Hell 150 g per liter. kornsukker og 8 gr. ananas. Etter elting, overfør komposisjonen til gjæringstanken, trekk i hansken. Lag et hull i den. La stå i mørket og varmt. Etter 5 dager, skriv inn 60 g. kornet sukker per liter.Etter samme tidsperiode, tilsett ytterligere 50 g.
3. Fermentering av drikken kan vare fra 25 til 55 dager. Samtidig avhenger perioden direkte av aktiviteten til gjæren og temperaturen i rommet der arbeidsstykket er lagret. Etter en viss periode slutter gass fra vanntetningen. Et løst bunnfall begynner allerede å være synlig i bunnen. Væsken i seg selv er avklart.
4. Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager, overfører du innholdet i beholderen til en ny og ren beholder. Ikke berør sedimentet. Ellers vil den ferdige vinen føles bitterhet. For resten, etter gjæring, tøm vinen fra sedimentet gjennom et rør.
5. Prøv drikken å smake. Tilsett om nødvendig sukker for å øke sødmen i sammensetningen. Om ønsket kan drikken også fikses litt med vodka. Ta sterk alkohol i en mengde på 2 til 15% av den totale mengden av de originale råvarene.
6. Deretter helles den tilberedte vinen i en egen ren beholder. Fyll den til randen, slik at det ikke kommer kontakt med oksygen. Lukk med et tett deksel. Hvis sukker ble tilsatt, hold sammensetningen med en vanntetning i ca. 10 dager til.
7. Flytt deretter drikken til et kjølig sted med en temperatur på omtrent 10 grader. Eksponering bør være omtrent seks måneder. Takket være denne prosedyren vil smaken forbedre seg betydelig. Når bunnfallet vises, hell drikken gjennom røret. Gjennomfør systematisk slike manipulasjoner.
8. Hvis bunnfallet ikke lenger vises, kan vi si at drikken er klar. Pakk den i mindre flasker og oppbevar. Vinets holdbarhet er omtrent 3 år. Samtidig når styrken fra 10 til 12 grader.

Vingjær

1. Kok juice på 9 kg. kvede. Du bør få ca 5 liter. en drink. Takket være denne oppskriften vil vinen komme ut med en styrke på omtrent 18 grader. I tillegg økes holdbarheten til denne drinken, sammenlignet med den forrige oppskriften.
2. I dette tilfellet vil du imidlertid ofre smaksnotater, de kommer ut mindre levende. Fargen blir mørkere og aromaen svakere. Det er plussgrader her. Kokeprosessen er mye raskere. I tillegg vil du ikke lide så mye med gjæringsprosessen. Viktig! Hvis du vil forbedre denne oppskriften litt, kan du ty til hjelp av et pektinenzym. Et slikt stoff selges i enhver vingård. For å lage en virkelig deilig vin, gjør kvede til potetmos. Gå inn i pektinenzymet og forlat vørteren en stund. Følg instruksjonene på enzymemballasjen. På bare noen få timer vil pektin brytes sammen i frukt. Som et resultat vil saften skille seg ut lett. Etter å ha fjernet det gjenværende enzymet fra vørteren, må væsken varmes opp. Imidlertid vil det være behov for vingjær uansett.
3. Nå vil vi vurdere i detalj hvordan du lager juice. Vask frukt og bli kvitt bortskjemte steder og frukt. Plasser kvede i en kasserolle (8-9 kg.). Fyll produktene helt med vann (3,5 liter). Vent til det koker og koke ytterligere en tredjedel av en time. Kvede bør skaffe seg en lys brunaktig fargetone. Vent til kompottet er avkjølt.
4. Ta ut frukten og hakk i vilkårlige biter. Fjern kjernen. Mos kvede med en blender. Løs opp 3 kg i kompott. sukker. Hell i 2 sitronsaft. Tilsett 10 gr. vinsyre. Rør om og hell i en passende beholder.
5. Væsken skal oppta omtrent 2/3 av volumet til en slik beholder. Tilsett ferdigfortynnet gjær med toppdressing her (gjør alt etter instruksjonene). Installer en vanntetning og send beholderen til et mørkt sted ved en temperatur på 25 grader. På vingjær vil gjæringsprosessen være mye raskere.
6. Etter 8-10 dager frigjøres ikke lenger gass fra vanntetningen. Drikken vil lysne betydelig. Nederst kan du se sedimentet. Følg deretter den klassiske teknologien. Tøm vinen gjennom et sugerør fra bunnfallet i en annen beholder.Deretter kan du sende emballasjen til et kjølig sted i flere måneder.
7. Se systematisk på drikken og tapp den om nødvendig fra sedimentet. Hell i separate flasker etter at sammensetningen har blitt lysere. Smakingen kan kun utføres etter seks måneder. Vin kan lagres i mer enn 3 år. Holder drinken på et mørkt og kjølig sted. Jo lenger eksponering, jo velsmakere er vinen.

Den endelige potion er ganske uvanlig sammenlignet med lignende varianter. I dagens artikkel undersøkte vi de viktigste funksjonene som påvirker produksjonen av vin til våre egne behov. Du har lært alt du trenger og kan begynne prosedyren.

Video: lage japansk kvedevin