Hvordan lage kokt pølse hjemme

Vitser om farene ved pølse og mangelen på kjøtt i dette produktet blir stadig mer populære. Men alt ville være morsomt hvis det ikke var så trist. De fleste moderne produsenter bryr seg faktisk ikke om kvaliteten på pølser. De inneholder mye soya, konserveringsmidler, smaksstoffer og smaksforsterkere. Selvfølgelig er det en viss prosentandel av kjøtt der, men i de fleste tilfeller er det streker, brusk, hud og innmat. Ja, den harde sannheten i livet er dette! Og smaken på kjøpt pølse har lenge vært annerledes. For å beskytte deg selv og dine kjære, kan du koke pølsa selv. Du vil være sikker på kvaliteten på det tilberedte produktet, uten tvil tilby hjemmelaget pølse til barnet ditt og nyte den rike smaken av naturlig kjøtt.

Klassisk melkepølseoppskrift

Denne oppskriften er ganske enkel å tilberede, og selv den mest uerfarne husmoren kan bruke den.

1. Først må du velge kjøttet som pølsen skal tilberedes fra. Det er best å lage kokt svinekjøttpølse - produktet er saftigere og velsmakende. Om ønskelig kan du tilsette en liten mengde storfekjøtt.
2. Ta en kilo svinekjøtt og tilsett omtrent 300 gram storfekjøtt. Sørg for å tilsette 300-400 gram svinekjøtt eller bifffett. Uten den vil pølsa vise seg å være tørr og smakløs. Kjøtt og fett bør rengjøres for årer og brusk. Skjær i små terninger.
3. Mal rå kjøtt og fett i en blender. Tilsett tre middels løkhoder og et par fedd hvitløk i massen. Pisk alt grundig til det er kremet. Du bør få en smoothie.
4. Etter dette skal massen overføres til en bolle, tilsett krydder og andre ingredienser. Bryt ett kyllingegg i sammensetningen - det vil hjelpe sammensetningen til å "gripe". For smak, tilsett i en fremtidig pølse en spiseskje med muskatnøtt, en klype svart pepper, en spiseskje salt, et par skjeer vegetabilsk olje. Vanligvis er massen flytende, så en spiseskje semulegryn bør legges til den. Det ødelegger absolutt ikke smaken på produktet, men tykner det naturlig. For å gi pølsa en form, tilsett en spiseskje gelatin i sammensetningen. Bland alt grundig.
5. For å glede barna og bringe utseendet til produktet nærmere produksjonen, kan du legge til litt konditorfarge i massen. Hvis du ikke vil bruke den, bare hell i et par spiseskjeer rødbetsaft. Det resulterende produktet vil skaffe seg en deilig rosa fargetone.
6. Den resulterende homogene massen bør formes til en pølse. For å gjøre dette, spre et lite stykke festefilm på kjøkkenbordet og sett hele massen på det. Form en pølse og pakk den tett inn i en film. Bind pølsen med hyssing langs hele lengden slik at den ikke mister formen under matlagingen.
7. Neste trinn er varmebehandlingen av produktet. Pølse kan stekes i ovnen og dampes, men vi vil følge den klassiske oppskriften - kok pølse i vann. Legg pølsa i bunnen av pannen og fyll den med vann slik at den blir dekket på toppen med minst 5 centimeter. Kokepølse skal være omtrent to timer.
8. Buljongen oppnådd etter tilberedning av pølse trenger ikke å kastes - på sin basis kan du koke en rik suppe.
9. Når pølsen er kokt, må du få den, legge den på en tallerken og vente til den er avkjølt. Pølse under matlaging vil avta noe i størrelse - dette er helt normalt, fordi et naturlig produkt og bør avta ved termisk eksponering. Men kjøpte pølser og pølser øker betydelig under matlaging og steking. Dette betyr at de har mye soya.
10. Kokt pølse kan spises med brød i form av smørbrød, tilsett salater eller serveres varmt sammen med en side rett. En slik pølse har bare en ulempe - den ender veldig raskt!

Dette er en tradisjonell kokt pølseoppskrift. Men foruten ham er det mange matlagingsalternativer for dette sunne produktet.

Kyllingpølse

For en kilo kyllingbryst trenger du tre eggehviter, litt svart pepper, 300 ml fettkrem, krydre etter din smak. Kyllingfilet skal hakkes, tilsett fløte, salt og krydder. Form deretter en eller flere pølser fra massen og fest kantene med et tau. Hvis du er redd for at pølsen mister formen under matlagingen, kan du pakke den med et tau og i lengden. Dypp pølsen i kaldt vann og sett på middels varme. For at pølser ikke flyter når du lager mat, må de senkes til bunnen med en tallerken. Brann etter koking kan reduseres. Kok kyllingpølse i omtrent en time.

Saftige kyllingpølser tilberedes på samme måte. Hvis du planlegger å gi dem til barn, kan du legge til mindre krydder og krydder. For å gjøre kokt pølse mer appetittvekkende, kan du etter å ha avkjølt den pakke inn produktet i pergament med krydder som er strødd inni. Krydderbiter holder seg til den varme overflaten på pølsa og gir den et "salgbart" utseende.

Hvordan lage røkt pølse

Mange mennesker med spesiell ærefrykt forholder seg til røkt pølse. Men produksjonsvarer gleder oss mindre og mindre, så du må ty til velprøvde hjemmelagde oppskrifter for å lage ekte røkt pølse.

Ta svinekjøtt og storfekjøtt i forholdet 4: 1. I tillegg skal 30% av den totale massen etterlate fett. Det kan knuses, slik at fettlaget ikke blir synlig. Men hvis du liker røkt pølse med skiver fett, kan du gjøre følgende. Kjøttet til røkt pølse trenger ikke å gjøres om til en kremet masse, som for å koke. Det er best å male fileten i en kjøttkvern. Denne graden av sliping lar deg spare små kjøttstykker. Men fett trenger ikke å bli vridd. Skjær den i små biter og bland med kjøttdeig. I det kokte produktet vil fett være synlig for det blotte øye.

Tilsett salt, pepper, naturlige fargestoffer og krydder etter smak til finhakk. Det neste spørsmålet er hva jeg skal koke pølsen og hva jeg skal pakke den inn. Det anbefales ikke å pakke pølsa i filmen før du røyker, fordi slik emballasje kan være skadet. Det beste er å bruke et naturlig produkt - tarmen. I dag er det ikke nødvendig å rote med tarmen kjøpt fra slakteren. Butikkene har spesielle tarmer, skrellet og syltet i saltvann. De er fylt med kokt kjøttdeig veldig tett, for etter tilberedningen blir innholdet i pølsen redusert i størrelse. Etter det skal endene på pølsen bindes med tau, lage flere hull på pølsen (slik at den ikke sprenger) og send til det røykherdede røykeriet. Røykpølse er bedre på els sagflis. Vanligvis må pølse røykes i omtrent to timer, hvoretter den blir helt brukbar. Men noen husmødre, som tviler på kvaliteten på varmebehandlingen, koker pølsa i vannet etter en røyking etter en tid.

I følge statistikk er grøt, egg og smørbrød med kokt pølse de mest populære frokosttypene i det post-sovjetiske rommet. For å ikke plage deg med tvil om naturens natur, koker du pølse hjemme.

Video: hvordan lage mat Doktorspølse hjemme