Hvordan lage suluguni-ost hjemme

Mange tror at georgisk Suluguni-ost er en flettet pigtail eller tynne pinner, men denne misoppfatningen er ekstremt feil. Den klassiske oppskriften har ingenting med et hardrøkt produkt å gjøre, suluguni refererer til myke oster. På grunnlag av dette tilberedes annenretter, salater, snacks, ofte brukes suluguns sammen med brød og urter. For å kunne nyte et kvalitetsprodukt fullt ut, er det nok å tilberede det hjemme.

Hvordan lage suluguni-ost

Hva er Suluguni-ost

  1. Suluguni ser ut som ost, den tilhører kategorien myke oster i saltlake. Det endelige produktet er ikke dekket med en skorpe, som vanligvis vises etter langvarig modning.
  2. Som regel er ikke preparatet av suluguni begrenset til noen rammer. Imidlertid foretrekker mange mennesker å tåle ost i en løsning av salt, sitron eller druesaft. Den viktigste fordelen med suluguni anses å være at ost kan tilberedes fra alle slags melk (ku, sau, geit, bøffel, etc.).
  3. Hvis vi snakker om klassisk teknologi, er det bedre å tilberede suluguni fra sauemelk. Men mange vet at det er ekstremt vanskelig å få det til. Av denne grunn lærte mange husmødre å improvisere, og til slutt fikk de et like utsøkt produkt.
  4. Kanskje en av de viktigste funksjonene ved å lage suluguni er at den tilberedes uten emulgatorer og konserveringsmidler. Siden syntetiske komponenter er helt fraværende, får du på slutten en naturlig og sunn ost.
  5. Det antas at suluguni er mest anbefalt for bruk av barn og mennesker med sykdommer i revmatisme, leddgikt og andre plager forårsaket av utilstrekkelig kalsium i kroppen.
  6. Suluguni har et ganske bredt omfang. Den tilsettes bakverk, stekt, bakt og røkt som en uavhengig snack. Ost tilsettes også salater, hovedretter, pakket inn i pitabrød eller spredt på brød.
  7. Georgisk rett khachapuri tilberedes på basis av suluguni. Dessuten kombinerer mange kokker syltet ost med oliven, oliven, lilla løk, agurker og bønner. Suluguni dekorerer fisk og kjøtt, deretter vannes med bordseddik.

Funksjoner ved fremstilling av suluguni

Avhengig av den valgte oppskriften, må du ta vare på hovedingrediensene og improviserte midler. De vil være påkrevd i prosessen med å lage ost.

  1. Pepsin. Den klassiske Suluguni-oppskriften inkluderer dette enzymet. Pepsin kan kjøpes på apoteket; det er tilgjengelig i form av et pulver eller en løsning (10%). I det andre tilfellet har en ampull et volum på ca. 10 ml.
  2. Rømme. Denne ingrediensen er ikke nødvendig i alle oppskrifter. Likevel, hvis du foretrekker teknologien for å tilberede suluguni basert på rømme, kan du kjøpe et produkt med et fettinnhold på 30%. Konsistensen skal være middels, ikke nødvendig å ta for tykk eller flytende sammensetning.
  3. Melk. Hvis mulig, få en høy kvalitet hjemme (gård) sammensetning; rå melk brukes til å lage suluguni. Avvis pasteurisert fettfri sammensetning, ellers vil smaken og kvaliteten på suluguni lide. I noen tilfeller kan det hende at osten ikke krøller seg i det hele tatt, all innsats vil ikke komme til.
  4. Praktiske materialer. I prosessen med tilberedning vil melk bli delt inn i cottage cheese og myse. Du må tilberede en gasbind eller bomullsklut, som du kan klemme og sil på. Du vil også trenge et kulinarisk termometer som lar deg fullstendig overholde teknologien.Andre improviserte materialer (servise, bestikk, etc.) finner du på kjøkkenet ditt, avhengig av oppskrift.

Suluguni basert på rømme

Suluguni basert på rømme

  • rømme (fettinnhold fra 30%) - 235 ml.
  • fersk dill - 1 gjeng
  • melk - 2,2 l.
  • 4 egg
  • krydder etter smak
  • salt - 40 gr.
  1. Ingen grunn til å forsvare melk og skummet krem ​​fra det. Hell produktet i en panne med en tykk bunn, sett på komfyren, få de første boblene til medium kraft. Reduser varmen, tilsett salt og rør kraftig for å løse opp granulatene.
  2. Hell rømme i en egen dyp beholder, knekk eggene i den og bland med en gaffel / visp. Du kan bruke mikseren på lav hastighet, det viktigste er å bringe komposisjonen til enhetlighet. Forsikre deg om at det ikke er luftbobler i massen.
  3. Mens melken småkoke på en ild, hell langsomt den piskede blandingen av egg og rømme til den. Vask, tørk og hakk dillen, send den også til pannen. Hell krydder (valgfritt). Vent til melken begynner å koagulere. Du vil se store flak på overflaten.
  4. Etter å ha separert sammensetningen i myse og cottage cheese, la du massen på ovnen småkoke i ytterligere 5-7 minutter, og slå deretter av brenneren. Forbered et dørslag eller en sil, linje hulrommet med en gasbindduk brettet i 4 lag. Flytt ostemassen ned i bollen.
  5. La stå i denne tilstanden i et kvarter, og bind deretter hjørnene av gasbindene sammen og dann en pose. Klem komposisjonen med hendene, legg cottage cheese under pressen. For å bygge riktig undertrykkelse, send komposisjonen til pannen, dekk til med en tallerken og legg en fem-liters flaske på toppen.
  6. Det gjenværende serumet vil komme ut etter 3-5 timer, du må periodisk drenere den resulterende væsken. Etter den angitte tiden, brett ut den ferdige suluguni, flytt den inn i en plastbeholder eller en tett plastpose. Oppbevares i kjøleskapet.

Suluguni kremost

  • melk - 2,8 l.
  • pepsin - 1 klype
  • salt - 70 gr.
  • drikkevann - 1,9 l.
  1. Fortynn pepsin i 25 ml. kaldt drikkevann, elt til granulatene er helt oppløst. Hell melken i en emaljepanne og varm den til 45 grader.
  2. Når meieriproduktet har nådd ønsket nivå, slå av kokeplaten og tilsett oppløst pepsin. Bland veldig forsiktig, dekk til og la sammensetningen stå i 30 minutter.
  3. Etter tildelt tid, åpne lokket, evaluer resultatet. Hvis overflaten på melken "fjærer", kutt komposisjonen i små biter slik at mysen går raskt ut. Vent et kvarter igjen, og bland deretter produktet med en trespatel.
  4. Dekk et dørslag eller sil med gasbind brettet i 3 lag. Bind en klut i en pose, press ut overflødig væske for hånd. Heng produktet over en dyp tallerken eller vask, la stå i 1,5 time til mysen helt tappes.
  5. Forbered saltlaken ved å blande salt og drikkevann. Ta med sammensetningen for å fullføre oppløsningen av krystallene, fjern deretter osten fra duken og senk den i saltlake. Bløtgjør produktet i omtrent 5 timer ved naturlig temperatur.
  6. Fjern perioden på slutten av perioden, hakk den i små biter. Hell kokende vann i pannen, senk ostebiter i den slik at væsken dekker produktet helt, men ikke hever seg over det.
  7. Du vil merke at vannet begynner å smelte osten. Bland sammensetningen med en slikkepott til massen blir plastisk. Begynn deretter å strekke osten slik at den blir lagdelt.
  8. Line silen med gasbind, hell det ferdige produktet i den og bind knuten. Heng osten over en bolle til et glassserum (ca. 1,5 time). Lag en annen saltlake fra vann og salt, og ta ovennevnte proporsjoner. Overfør kremosten til en væske, vent 6 timer.

Geitemelk suluguni

Geitemelk suluguni

  • pepsin - på tuppen av en kniv
  • kumelk - 270 ml.
  • geitemelk - 4,7 l.
  • yoghurt - 250 ml.
  • salt - 15 gr.
  1. Fortynn pepsin med kumelk, la stå i en halv time.Etter at tiden er gått, sil du den resulterende surdeigen gjennom 2 lag med osteklut, varme på en komfyr til 35 grader.
  2. Ta i geitemelk til 40 grader i en annen beholder, hell deretter yoghurt og pepsinbasert surdeig. La kjelen stå ved romtemperatur i 1 time.
  3. Etter at melken begynner å krølles, legg den på komfyren. Tilsett salt, vent til krystallene løses opp. Forvarm massen til 40 grader.
  4. Line dørslaget med gasbind, flytt det ferdige produktet inn i det, bind det i en pose. La avløpe i 3 timer, legg en tallerken og en press på toppen av osten.

Suluguni basert på sitronsaft

  • melk - 2 l.
  • sitronsaft - 55 ml.
  • lite salt - 75 gr.

  1. Varm opp melken på komfyren til en temperatur på 40 grader, rør konstant slik at sammensetningen ikke klistrer seg på veggen på oppvasken.
  2. Etter at de første boblene dukker opp, hell i sitronsaften, hell saltet (15 g) og vent til granulatene er oppløst. Et slikt trinn vil hjelpe melk til å raskt dele opp i cottage cheese og myse.
  3. Etter at du ser at det på overflaten begynte å virke flak av cottage cheese, la du småkoke sammensetningen i ytterligere 5 minutter, og slå deretter av brenneren. Forbered et dørslag eller en sil med en linje med tre lag gasbind.
  4. Legg kesamosten i en beholder med en spiss skje, bind kluten i en tett pose, la den renne av (ca. 2 timer). Hvis mulig, suspendere suluguni slik at mysen tappes av raskere.
  5. Etter at du ser at væsken ikke lenger skiller seg fra ostemassen, fortsetter du med forberedelsen av saltlaken. Fortynn de resterende 60 g. salt i to liter kokt vann, bland.
  6. Når granulatene er oppløst, fjern osten og fjern den fra ostekluten. Ha i saltlaken i 6 timer, og fortsett deretter med smaken. Oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 15 dager.

Det er enkelt å tilberede Suluguni-ost hjemme, hvis du følger en av de ovennevnte teknologiene. Vurder en oppskrift basert på geit eller kumelk, lag pepsin og sitronsaft surdeig.

Video: hvordan lage suluguni hjemme

Vi anbefaler å lese


Legg igjen en kommentar

å sende

avatar
Svetlana
Svetlana

Hjemmelaget suluguni er ikke bare mye smakligere enn butikken, men kostnadene som et resultat er mye lavere. Jeg koker også melk og et enzym, jeg liker bare ikke rent pepsin, det øker ikke bare koaguleringstiden til melk, det provoserer ofte bitterhet i ost. Jeg liker å løpe mye mer, med det maksimale utbyttet av ost, og en tett koagulering oppnås, og prosessen er mye raskere. Jeg tar løpe Bakzdrav vanligvis, og i stedet for rømme, sitronsaft, slik at melk blir bedre koagulert.

wpDiscuz

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

skadedyr

skjønnhet

reparasjoner