Hvordan lage mascarpone ost hjemme

Mascarpone regnes som en av de deiligste myke ostene. Produktet kom til oss fra Italia, det er fast forankret i hjertene til voksne og barn. På grunnlag av mascarpone tilbereder de hovedretter, snacks, salater og desserter. Matlaging ost krever ikke økonomiske og tidskostnader, så mange husmødre foretrekker å forstå den kulinariske nisjen på egenhånd. Mascarpone hjemme tilberedes uten å modnes. Det er grunnleggende oppskrifter som vi skal snakke om i dag.

Hvordan lage mascarpone-ost

Secrets of Mascarpone Cooking

  1. Mykost inneholder sitronsaft, den fungerer som fortykningsmiddel for krem, rømme og andre melkekomponenter. Noen husmødre foretrekker å erstatte saften med vineddik. De hevder at et slikt grep er med på å oppnå en mild og kremet smak.
  2. Av stor betydning er fettinnholdet i meieriproduktet, på grunnlag av hvilket mascarpone vil bli laget. Som regel brukes krem ​​i produksjonen. Kjøp et produkt med en massefraksjon av fettinnhold på minst 28%. Det beste alternativet er 33% krem, kjøp ikke i noe tilfelle en sammensetning over 40%.
  3. Ta vare på termometeret på forhånd, for under forberedelsesprosessen må du overvåke temperaturregimet. Hvis det ikke er noe termometer, kan du kontrollere prosessen med lillefingeren. Fordyp den i komposisjonen, hvis fingeren tåler - temperaturen er akseptabel. For varm sammensetning må først avkjøles.
  4. Etter tilberedning, må du vurdere ostens konsistens. For å gjøre dette, dypp en teskje eller en spiseskje i den resulterende sammensetningen, og trekk deretter bestikket forsiktig ut av massen. Hvis prosedyren utføres riktig, vil en sirkel med kremost forbli på overflaten.
  5. Hvis du setter deg et mål - å få en tett og tykk mascarpone, etter å ha stekt, la den ligge i kjøleskapet for å "lene deg tilbake". I tilfeller der ved utgangen en person vil glede seg over myk ost, fortsett å bruke den umiddelbart etter å ha insistert (varigheten er angitt i instruksjonene).
  6. Når du varmer opp krem ​​eller rømme, sett en liten brennerkraft. Ellers vil pannen brenne nedenfra og ødelegge hele prosessen. Osten begynner å lukte som svie, i denne tilstanden anbefales det ikke å bruke den.

Rømme basert mascarpone

  • sitronsaft - 35 ml.
  • rømme (fettinnhold på 20% og over) - 775 ml.
  • fettmelk (fra 3,2%) - 190 ml.

  1. Ost basert på rømme er luftig og lett, den eneste ulempen er for høyt kaloriinnhold. Kokeprosessen krever ikke spesielle ferdigheter, du trenger omtrent 2-3 timer fritid.
  2. Avkjøl rømme og melk til romtemperatur, etter at ingrediensene er fjernet fra kjøleskapet. Etter at produktene har oppnådd ønsket temperatur, bland dem sammen.
  3. Hell melkeblandingen i en emaljepanne, sett ovnen på lav effekt. Bland blandingen konstant med en trespatel slik at massen ikke brenner. Når du blir langsom, sjekk temperaturen med et termometer.
  4. Temperaturen på melkeblandingen skal ikke overstige 75 grader. Fortsett å røre, hell sitronsaft i sammensetningen av melkemassen. Du vil merke hvordan blandingen begynner å krølle seg, ikke la koke.
  5. Slå av brenneren, dekk pannen med et lokk og la stå ved romtemperatur til den avkjøles helt. På dette tidspunktet bretter du ostekluten i 6 lag, suger duken i filtrert vann. Forbered et dørslag, linje det med vått gasbind etter å ha klemt det.
  6. Flytt den avkjølte melkemassen til et slags filter, vent 1 time til mysen helt tappes.Hvis væsken ikke drenerer helt, la produktet ligge i ytterligere 2 timer, ikke press på det med hendene på dette stadiet.
  7. Etter å ha tappet mysen, trykk forsiktig på det ferdige produktet med håndflatene. Juster tettheten med hendene. Flytt mascarpone-osten i en plastbeholder, oppbevar ikke lenger enn 2 dager på midtre hylle på kjøleskapet. Spis med grønnsaker og urter.

Cream Mascarpone (15-20%)

Cream Mascarpone

  • pasteurisert krem ​​(fettinnhold på 15-20%) - 385 gr.
  • sitronsaft - 15 ml.
  1. Ved avkjørselen får du omtrent 180 gr. Mascarpone, alt avhenger av kremens egenskaper (konsistens, fettinnhold, produsent, etc.).
  2. Tilbered oppvasken med emalje-belegg, hell i kremen, brakt til romtemperatur. Rør hele tiden, la det småkoke produktet på minimumseffekt, før massen gradvis til en temperatur på 80 grader.
  3. Hvis det ikke er noe termometer, se tilstanden til blandingen. Hun vil begynne å skumme, men ikke koke. Det er dette symptomet som vil fortelle deg at kremen har nådd ønsket temperatur. Når dette skjer, fjern kjelen fra varmen.
  4. Hell på sitronsaften umiddelbart, elt til den er jevn, sett på komfyren igjen. Ved lav effekt, la melkemassen småkoke til kremen er skorpen. Først vil de ligne kefir, deretter krøller de seg enda sterkere. Som regel tar koagulasjon 7-15 minutter.
  5. Fjern sammensetningen fra komfyren, la stå ved romtemperatur i et kvarter. Krem blir ikke delt i myse og cottage cheese, de tykner bare litt og blir tette.
  6. Velg en tom panne, legg et dørslag i hulrommet. Rull opp gasbind i 6 lag, bløt i rent vann og vri ut. Spre et dørslag med det, hell den kremete massen inni. La osten renne av i en time.
  7. Etter den angitte perioden, rull gasbindet i en pose, bind endene sammen, heng over en bolle. Serumet tappes i cirka 2 timer. Etter det må du klemme osten litt for hånd og flytte den inn i en plastbeholder.
  8. Legg en tung belastning (ca. 350 gr.) Over mascarpone, send den til kjøleskapet i 10 timer. Fortsett deretter til smaken, spis ost i 3 dager.

Maskarpone av fett krem ​​(30-33%)

  • sitronsaft - 80 ml.
  • krem med et fettinnhold på 30% - 950 ml.
  1. Hell kremen i en emaljert panne, sett på komfyren, bring til en temperatur på 85 grader. Tilsett sitronsaft; bytt den om nødvendig med sitronsyre fortynnet i vann i henhold til instruksjonene.
  2. La småkoke melke-sitronblandingen på svak varme i cirka 15 minutter, rør så massen ikke brenner. Samle komposisjonen fra veggene i pannen og send den tilbake.
  3. Linjere dørslaget med en linduk fuktet med vann eller gasbind brettet i 7 lag. Hell den avkjølte melkeblandingen i en sil, la stå i 12 timer.
  4. Etter den angitte tiden, klem du ut den resterende mysen med hendene, flytt mascarponen i en matbeholder. Brukes umiddelbart etter tilberedning, hold kaldt i ikke lenger enn 2 dager.

Vineddik mascarpone

Vineddik mascarpone

  • krem (fettinnhold 25–33%) - 1 liter.
  • vineddik (hvit) - 15 ml.
  1. Avkjøl kremen til romtemperatur, før de tilberedes skal de ikke være kalde. Hell produktet i en panne med en tykk bunn, hell umiddelbart i eddik og la det småkoke på svak varme til de første boblene dukker opp.
  2. Stek komposisjonen i cirka 5 minutter, ikke glem å røre, slik at massen varmes opp jevnt. Etter omtrent 3 minutter begynner det å skilles i cottage cheese og myse, deretter mørkne litt mer og ta det fra komfyren.
  3. Når massen er avkjølt, flytt den til kjøleskapet i 12 timer. På slutten av tiden, forbered et dørslag. Dekk den med gasbind brettet i 6 lag. Hell hele produktet inni, la mysen renne av.
  4. Etter 3 timer, pak inn gasbind i en pose, legg undertrykkelse på toppen av massen. Vent i 6 timer, snu så og fortsett med smaken. Hvis du ikke spiser alt på en gang, legger du restene i kjøleskapet.Holdbarhet - 2 dager.

Pulverisert melk mascarpone

  • sitronsaft - 35 ml.
  • krem (fettinnhold fra 28%) - 550 ml.
  • melkepulver - 40 gr.

  1. I de fleste tilfeller brukes ost laget på basis av melkepulver i kaker, pannekaker, kaker, is og andre søte retter. Det passer ikke alltid til forretter og salater.
  2. Ta kremen ut av kjøleskapet 3 timer før du begynner å koke mascarpone for å begynne å tilberede. Rist emballasjen, hell komposisjonen i en tykkbunnet panne og legg på komfyren.
  3. Varm opp komposisjonen veldig sakte, ikke forlat komfyren, ellers vil det dannes en skorpe i bunnen. Rør kontinuerlig blandingen, den totale varigheten av varmebehandlingen er 10-12 minutter. I løpet av denne perioden varmer blandingen opp til en temperatur på 80 grader.
  4. Når de første små boblene dukker opp, kan du begynne å helle pulverisert melk en teskje hver. Unngå å brette bulkproduktet, elt det umiddelbart med en gaffel på kanten av pannen.
  5. Når melken sveller, skru av kokeplaten, hell i sitronsaften og la avkjøle helt. Rull opp osteklut i 4 lag, linje den med et dørslag eller kjøpesikt. Hell melkemassen i filteret, stemplet med håndflatene.
  6. Dekk beholderen med klamfilm, sett i kjøleskap i 9 timer. Etter denne tiden, fjern osten fra ostekluten, overfør den til en tett lukket beholder. Holdbarhet er 3 dager.

Det er enkelt å tilberede mascarpone-ost hjemme, med hensyn til viktige aspekter. Tenk på teknologien som bruker krem ​​med forskjellig fettinnhold, rømme, melkepulver. Bruk et dørslag / kjøkkenfil og gasbindfilter. Oppbevar sammensetningen i kjøleskapet, ikke overskrid utløpsdatoen, bruk om mulig umiddelbart etter klargjøring. Bytt ut sitronsaft med syre (fortynn den i vann, følg proporsjonene 1: 8) eller hvitvinseddik.

Video: hvordan lage mascarpone-ost

Vi anbefaler å lese


Legg igjen en kommentar

å sende

avatar
wpDiscuz

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

Ingen kommentarer ennå! Vi jobber for å fikse det!

skadedyr

skjønnhet

reparasjoner