Hvordan lage hermetisk fisk hjemme

Hermetisk fisk anses å være en universell rett. Erfarne husmødre foretrekker å tilberede produktet for fremtiden, slik at de kan glede seg over det når som helst på året. Butikk hermetikk er fylt med konserveringsmidler, fortykningsmidler, smaksforsterkere og tilsetningsstoffer, dette er skadelig for helsen. Hjemmelagde emner er preget av deres naturlige sammensetning, derfor er de bedre og mer nyttige. Vi gir praktiske anbefalinger, fremhever hovedaspektene.

Matlagingsfunksjoner

1. For tilberedning av hermetikk kan du bruke hvilken som helst fisk, både marine og elv. Imidlertid identifiserte erfarne elskerinner bestemte varianter som er optimale for høsting gjennom prøving og feiling. Gi preferanse til karpe, gjedde, sal, brasme, mort, crucian karpe og andre arter som lever i store vannmasser. Når det gjelder sjøfisk, oftest hermetisert makrell, lodde, brisling.
2. Fisk som egner seg til hjemmelaget mat, skal ikke skades. Inspiser skrotten nøye før du bruker den til konservering, bruk bare ferske råvarer. I de fleste tilfeller tilsettes mais, oliven eller vegetabilsk olje til produktet. Denne ingrediensen forbedrer smakbarheten og øker holdbarheten. Du kan ofte finne oppskrifter basert på tomatsaus med krydder og aromatiske krydder.
3. Hermetisk fisk rulles opp i små bokser. Det optimale volumet anses å være fra 0,3 til 1 liter. Før du legger ut det ferdige produktet i containere, må de steriliseres. For disse formålene brukes et vannbad. For å utføre prosedyren, ta en bred panne, legg en klut eller brett i bunnen, legg en krukke. Hell i vann, kok opp på middels varme i et kvarter. Gjør det samme med deksler.

Skratter i vin

• fisk (liten) - 0,8 kg.
• vegetabilsk olje - 100 ml.
• tørr hvitvin - 145 ml.
• løk - 3 stk.
• pepper (erter) - 5 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• eddikløsning (tabell) - 45 ml.
• krydder (valgfritt) - etter smak
• salt - 55 gr.

1. For tilberedning av hermetikk er små fisk (sjø eller elv) egnet. Gi preferanse til gudgeon, mort, abbor, ruff, dace, etc.
2. Etter å ha valgt råstoffet, rengjør kadaveret fra vekten, fjern tarmen og rengjør hulrommet fra den mørke filmen. Vask fisken grundig under rennende vann, tørk så den ikke blir myk.
3. Velg den optimale pannen med tykke vegger og en bunn, skjær løkringene, legg den ene delen i en beholder med et tynt lag. Legg nå liten fisk i en rad, salt på toppen. Lag et lag med løk igjen, alterner ingrediensene til pannen er 2/3 full.
4. Hell deretter pepper i erter, tilsett laurbærblad, hell i olje. Bland bordseddik (konsentrasjon 9%) med hvitvin, fyll den med fisk. Hvis ønskelig, kan du erstatte vinen med drikkevann, og observere proporsjonene.
5. Dekk pannen med et lokk, sett på en komfyr, la det småkoke med minimum kraft i ca 4-4,5 timer. Eiere av trykkokere vil ha det mye lettere, varigheten av langsomhet reduseres til 1,5 timer.
6. Produktets beredskap vil fortelle deg strukturen til fisken. Kadaveret har så myke bein at de bokstavelig talt smelter i munnen, du vil ikke legge merke til dem. Når denne konsistensen er oppnådd, ruller du produktet i sterile krukker, send for langtidsoppbevaring i kjelleren.

Sprat med grønnsaker i tomat

• brisling - 2,8-3 kg.
• gulrøtter - 0,7 kg.
• friske tomater - 2,8 kg.
• løk - 0,8 kg.
• grovt salt (helst sjø) - 200 gr.
• eddik - 90 ml.
• rødbetsukker - 250 gr.
• laurbærblad - 10 stk.
• pepper (erter) - 14 stk.

1. Rengjør lodden, mort eller brisling fra innsiden, kutt av hodene, halene og svømmene. Vask og tørk slaktekroppene. Skyll tomatene med vann, fjern stilkene, før grønnsakene gjennom en høstemaskin, blender eller kjøttkvern, hell tomatsaften i en emaljert panne. Slå på brenneren til et minimum, kok hakkede tomater i omtrent en halv time (før det koker). Etter det tilsett sukker, salt, bland til krystaller er oppløst.
2. Skrell gulrøttene, rasp på et grovt rivjern. Skjær løk i halve ringer, stek grønnsakene til de er gyldenbrune i solsikkeolje. Send stekingen til tomatene, bland, la det småkoke under lokk i ytterligere 10 minutter, skru av ovnen.
3. Ta en tykkvegget panne. Legg ned et lag kokte tomater med steking på bunnen, tilsett deretter fisken, legg den på rad. Fyll pannen med 2/3, uten å unnlate at det siste laget skal være vegetabilsk. Tilsett erter, laurbær og andre krydder etter ønske.
4. Kork tett med lokk, la det småkoke i 3 timer, ikke bland. Et kvarter før prosedyren er fullført, ta en kinesisk pinne, lag hull i hermetikk. Hell eddik over blandingen slik at den tappes ned i hullene og bløtgjør sammensetningen.
5. Steriliser beholdere og lokk i vannbad, tørk dem slik at fuktighet ikke kommer i hermetikk. Pakk det ferdige produktet, rull opp, avkjøl ved romtemperatur. Ta den med i kjelleren eller kjelleren for lagring.

Sølvkarpe i olje

• sølvkarpe - 1 kg.
• oliven- eller vegetabilsk olje - 300 ml.
• malt svart pepper - 20 gr.
• havsalt - 60 gr.

1. Først av alt, må du kutte fisken. Klipp av hodet, halen, svømmene. Få innsidene, skrap av den mørke filmen i hulrommet. Vask kadaveret, tørk det med tørkepapir.
2. Skjær fisken i tynne skiver, hvis ønskelig kan du fjerne mønet. Filet elskere anbefales å skinn, og hugg deretter slaktkroppen i små segmenter.
3. Forbered glass, steriliser dem på en praktisk måte. Du kan sette beholderne i ovnen og varme dem godt. Noen utfører prosedyren gjennom et vannbad (kokende i omtrent 20 minutter).
4. Tørk beholderen etter sterilisering, begynn å legge fiskeskivene i lag, blokker hver rad med salt og malt pepper. Fyll beholderen slik at fisken når nesten nakken (1-2 cm innrykk). Etter alle manipulasjonene, fyll produktet med olje.
5. Ta nå opp en bred panne med en tykk bunn, legg en tykk klut eller brett. Legg bokser i den slik at de ikke berører hverandre. Hell på vann, væsken skal komme til midten av boksene.
6. Kok opp produktet i omtrent 20 minutter til knoklene (hvis noen) er helt myknet. Før du slår av brenneren, ta en skive og smak den til. Hvis alt er i orden, rull opp glassene og avkjøl naturlig.

Spratt i en multikoker

• fisk (hvilken som helst) - 1 stk. stor størrelse
• gulrøtter - 1 stk.
• tomatpuré - 60 gr.
• løk - 2 stk.
• eddik - 25 ml.
• salt - 70 gr.
• krydder - etter skjønn

1. Tar kadaveret, fjern hodet, svømmene, halen, fjern vekten. Fjern boblen som ligger i fiskens hulrom. Følg trinnene nøye, ellers vil det rive og gi brislingens bitterhet.
2. Vask kadaveret etter alle manipulasjonene, tørk det med tørkepapir, kutt i skiver. Bland deretter krydder med salt, gni fisken på alle sider.
3. Ta ut crock-potten, legg råvarene i den og begynn å tilberede sausen. Fortynn tomatpuré med vann 1: 1, bland. Hell i eddik, fyll den resulterende sausen med fisk.
4. Skrell og rasp gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løkringene, legg de kokte hakkede grønnsakene på toppen av fisken i sausen. Plasser flerskålen i apparatet, lukk lokket, still "Slokkemodus".
5. For å kontrollere beredskapen til brisling, tar du ut et lite stykke, vurderer det for smak. Benene skal bli myke, knapt merkbare. Etter at quenching er fullført, rull fisken i steriliserte glass, send til lagring eller begynn å konsumere umiddelbart.

Skratter i tomat

• fisk (hvilken som helst) - 1,3 kg.
• tomater - 2,1 kg.
• salt - 30 gr.
• vegetabilsk olje - 150 ml.
• løk - 320 gr.
• pepper (erter) - 6 stk.
• laurbærblad - 7 stk.
• kornsukker - 150 gr.
• salt - 35 gr.
• eddik - 100 ml.
• vegetabilsk olje - 40 ml.
• hvetemel - 30 gr.

1. Tar fisken, klargjør kadaveret for bevaring. Vask den, skjær den i små biter. Gni skivene med salt, la stå i en time. På dette tidspunktet begynner du å koke tomatsaus.
2. Vask tomatene, ekskluder stilkene, legg i en vid emaljert panne. Hell på litt vann, tilsett krydder, vegetabilsk olje, kornet sukker og eddik. Kok grønnsaker i omtrent en halv time, og slå deretter av kokeplaten.
3. Tørk tomatene gjennom en sil eller kvern i en blender / kjøttkvern. Tilsett bordseddik, sett deretter på komfyren igjen, la det småkoke på middels varme i 30 minutter. Stek fiskeskivene i en panne, etter å ha dyppet dem i mel.
4. Steriliser glassene, tørk dem, ellers kan til og med en dråpe vann ødelegge hele produktet. Legg fisken i beholderne, hell den resulterende tomatsaften. Ha i en vid gryte og kok opp i vannbad i ca 1 time.
5. Etter den rette perioden, rull opp beholderen, sett den til å sterilisere, varigheten av prosedyren er 4 timer. For ikke å bryte dekslene, må du feste spesialholderen. Deretter tar du ut vridningen, skru ned nakken og dekker med en varm klut. La avkjøle under naturlige forhold, send til lagring.

Bevaring av fisk i ovnen

Brislinger kan tilberedes ikke bare i en langsom komfyr eller på komfyren, men også i ovnen. Husk noen viktige regler for å bevare riktig.

1. Velg glass i samme størrelse slik at sammensetningen blir mettet jevnt. I dette tilfellet regnes en indikator på 0,3-1 liter som det optimale volumet.
2. Før du legger råvarer, steriliser og tørk beholderen, ellers kan glassene eksplodere under lagring. Legg ut fisken slik at det ikke er hull.
3. Pakk halsen med matfolie for at fisken skal bli dampet godt. Forsikre deg om at ingen luft kommer inn i hulrommet, ellers tørker produktet.
4. Legg et stekebrett med vann på nederste hylle for å fukte. I dette tilfellet plasseres containere med sammensetningen midt i ovnen.
5. Etter at du har sendt glassene med innholdet innover, vent til det koker, og reduser deretter kraften til 100 grader. Bevar brislingene i denne modusen i 5 timer, og fyll den deretter med varm vegetabilsk olje og kork.

Det er enkelt å tilberede brislinger hvis du har informasjon angående tilgjengelige teknologier. Velg fisk etter din smak og lommebok, vurder oppskrifter basert på tomatsaft, vegetabilsk olje, tilsett krydder og krydder om ønskelig. Bevaring av fisk er en enkel prosess, det viktigste er å observere viktige funksjoner, observere proporsjoner og varighet av eksponeringen.

Video: hermetisk fisk hjemme