Hvordan lage svart pudding hjemme

Svart pølse er et tradisjonelt ukrainsk kjøkken. Forberedelsen av den faller på gjerdet til smågrisen, så mange er interessert i hjemmeoppskrifter. En slik delikatesse tilsvarer gelé kjøtt og bacon, derfor inntar det et ærefullt sted både på det festlige og hverdagslige bordet. Den ferdige godbiten har en behagelig aroma, karakteristisk brun farge. Det er ikke nødvendig å hogge smågrisen eller vente til ferien skal kose seg med en pølse. Du kan finne blod til dets tilberedning i slaktere eller i markedet.

Leverens blodpølse

• fett - 0,4 kg.
• svinekjøttblod - 1 l.
• lever - 0,6 kg.
• melk - 0,25 liter.
• krydder etter din smak
• løk - 2 stk.

1. Salo må tas utelukkende fersk. Frigjør et stykke fra huden, det vil ikke være nødvendig. Hakk i skiver, overfør til en skurtreske eller kjøttkvern. Mal for å få store erter.
2. Varm kjelen til maksimal markering, send smaken til steking. Reduser varmen, vent minst 10 minutter til. Rør hele tiden. Legg inn terninger med løk, bring den til gylden.
3. Slå av ovnen, avkjøl komponentene. Mens innholdet når romtemperatur, må du ta vare på leveren. Du må skylle den grundig, fri for årer og sende den til en kjøttkvern for sliping.
4. Kombiner leveren med blod, melk, avkjølt løk og smult. Hvis du før blanding legger merke til at blodet har en heterogen konsistens, må du slå det med en blender før du legger det til resten av produktene.
5. Hell favorittkrydderne i den resulterende massen, salt, smak til med svart hakket pepper. Bland godt igjen. Forbered kjøttkvern ved å ta på en pølsedyse.
6. Stram tarmen ved å binde spissen med tråden. Start pølser avhengig av hvor mye råstoff du trenger å få. Følg nøye med fyllingen, godbiten skal forbli myk, men ikke halv tom.
7. Når du har fylt pølsene, knytter du den andre kanten av tarmen. Bevæpn deg med en synål, lag punkteringer hver 12-14 cm. Tarmen skal ikke sprekke.
8. Send den halvferdige delikatessen til det kokende vannet, kok opp ved minimum eller middels kraft i omtrent 40 minutter. Etter det, stek pølsa i ovnen eller stek i panne til du får en skorpe.

Kremet svart pølse

• fett - 0,3 kg.
• salt - 20 gr.
• malt pepper - 5-8 gr.
• svinekjøttblod - 1,9-2 liter.
• krem av middels konsistens - 0,5 l.
• hvitløksfedd - 0,15 kg.

1. For den angitte mengden ingredienser trenger du omtrent 2,8 m. Skall. Begynn å lage mat ved å piske blodet med en mikser eller blender. Salt den, smak til med pepper, elt den grundig med en stekespatel.
2. Send blod til brygget ved å konstruere et vannbad. Unngå kraftig boring. Blod skal bare tykne, ikke koagulere. Etter det, slå av ovnen.
3. Forbered ostekluten, brett den i 3-4 lag, linje kjøkkenet finkornet sil med en klut. Flytt blodet hit, la overflødig væske renne av. Når dette skjer, koker du hvitløken og før gjennom en presseknusing.
4. Terning av isteren, hakk den med en skurtresker. Bland feddfeddene med blod, legg ingrediensene i en kjøttkvern og rull flere ganger. Gå inn i kremen, etter å ha brakt dem til romtemperatur.
5. Forbered tarmen, bind tuppen, fyll den med kjøttdeig. Ha i kokende vann, kok opp i omtrent 25 minutter. På slutten av manipulasjonene kan du i tillegg bake delikatessen i ovnen.

Bokhvete blodpølse

• smult (kan erstattes med svinekjøttfett) - 0,5 kg.
• svinekjøttblod - 1 l.
• eddik - 30 ml.
• krem - 0,2 l.
• løk - 2 stk.
• bokhvete (kokt) - 350-400 gr.
• svinekjøtt - 0,35 kg.

1. Hakk smult, skrell. Skiver stykker i en panne og stek til fett er oppnådd. Fjern store biter. Hakk nå løkene fint, stek fettet inn til de er gyldne.
2. Avkjøl ingrediensene, før løken sammen med svinefettet gjennom en skurtreske eller kjøttkvern. Pisk blodet hvis det har en heterogen konsistens. Kombiner med eddik og visp igjen.
3. Bland blod med kjøttingredienser, allerede kokt bokhvete, krem ​​ved romtemperatur. Rør om, sammensetningen vil bli flytende, ikke få panikk.
4. Smak ingrediensene med dine favorittkrydder etter smak. Muskat, nellik, koriander kommer perfekt inn i den svarte puddingen. Salt, pakk over tarmene. Kok opp i kokende vann i 45-60 minutter. Øk om nødvendig lengden på lengsel.

Sopppudding

• tørkede kantareller - 120 gr.
• blod - 2 l.
• hvitløk - 1 hode
• salt etter smak
• fett - 420 gr.
• kyllingegg - 3 stk.

1. Fyll soppen med tilstrekkelig vann ved romtemperatur. Råvarer bør insisteres i størrelsesorden 3-4 timer. Etter dette skal produktet kokes i samme væske. Tildel en tredjedel av timen til prosedyren. Fjern soppen, lagre buljongen.
2. Ta fett og bli kvitt huden. Før råvarene gjennom en kjøttkvern, og stek den deretter i en kjele i ca 10-12 minutter. Mal sopp og skrellede hvitløksfedd i separate beholdere. For å oppnå en større smak kan soppen også stekes lett.
3. Kombiner blod, salt og hvitløk i en praktisk kopp. Rør ingrediensene grundig. Pisk deretter eggene i en bolle med en visp. Etter det, kombiner alle ingrediensene og tilsett en liten mengde malt svart pepper, muskat og koriander.
4. Hell deretter 250 ml i den tilberedte tykke. soppbuljong. Rør kjøttdeig godt. Etter det kan du starte skallet. Tilberedte pølser skal kokes i vann i en halv time. Etter avkjøling kan du spise.

Pølse med ris

• rå ris - 500 gr.
• blod - 2,4 kg.
• peritoneum - 0,5 kg.
• egg - 5 stk.
• løk - 450 gr.
• melk - 0,5 l.
• krydder etter smak

1. Kok risen på vanlig måte i saltvann. Kast i et dørslag og glem en stund. Før bukhinnen gjennom en foodprosessor eller en kjøttkvern. Stek produktet i en kjele i 5 minutter.
2. Terning løk. Send grønnsaken til baconet og stek ingrediensene sammen. Vent til løken er klar. Cool. Pisk kyllingeggene på samme tid, legg inn melken og alle nødvendige krydder. Få enhetlighet fra produktene.
3. Kombiner alle ingrediensene til matlaging av pølser i en vanlig beholder. For å smake kan du blande en liten mengde fersk hvitløk. Send kjøttdeig til kaldt, vent minst 1 time. Fyll skallet med det ferdige produktet. Knyt endene og stikk tarmene med en nål.
4. Husk at det er forbudt å fylle skallet tett; i prosessen med å klargjøre croupen vil det svulme litt. Kok opp pølsa ved hjelp av klassisk teknologi. Etter det kan den også stekes i ovnen.

Det er ganske enkelt å lage svart pudding, det er viktig å følge enkle tips. I tillegg anses produktet som ganske nyttig. Derfor anbefales det å skjemme bort husholdningen din regelmessig med en slik delikatesse. Prøv å kjøpe produkter fra pålitelige leverandører. Slike komponenter skal være helt naturlige og friske.

Video: hvordan få en bloddråpe