Hvordan smelte sjokolade hjemme

Mange oppskrifter innebærer bruk av flytende naturlig sjokolade, men ikke alle husmødre vet hvordan de skal smelte. Produktet brukes av konditorer for å lage sjokoladefontener, dekorere kaker, muffins, lage cocktailer, mousser, mokka og andre kulinariske mesterverk. Ved første øyekast kan det se ut som om det ikke er vanskelig å tilberede en deilig fylling, men denne feilen er feil. Før du går videre med prosedyren, er det nødvendig å velge sjokolade med optimal sammensetning.

Hvordan velge riktig sjokolade

1. Et av de beste alternativene for smeltet sjokolade er en rekke koverturer. Det er preget av en altfor kostbar prispolitikk på grunn av det høye innholdet av kakaosmør og naturlig sammensetning. Når smeltingen ser ut, er koverturen perfekt: en tynn sprø skorpe med en blank farge tiltrekker deg å smake på alle sjarmene.
2. Nekter å kjøpe billige sjokoladebarer. I solid form skiller de seg ikke ut i utsøkt smak, og når de varmes opp, vil alle konserveringsmidler komme ut.
3. Det verste alternativet er porøs sjokolade. Selv et premiumprodukt er ikke egnet til oppvarmingsprosedyre i struktur.
4. Før du betaler for varene, studer nøye kolonnen "Sammensetning". Alle komponentene må være naturlige med et maksimalt kakaosmørinnhold. E-konserveringsmidler av ukjente formuleringer skal ikke være til stede i sjokolade.
5. Når du velger sjokolade, bør du foretrekke en ren sammensetning uten smaker. Det er også verdt å forlate kjøpet av et produkt med rosiner, tørkede aprikoser, nøtter, yoghurtfylling, frokostblandinger og mer.
6. Vær oppmerksom på sjokolademassen som er merket "bord". Konditorer bruker den til å lage sjokoladefontener, fordi sammensetningen smelter uten å danne klumper.
7. Det er forskjellige former for smeltet sjokolade. For eksempel er glasuren mer flytende, gjennomskinnelig i noen tilfeller. Innskriftsjokolade er tyktflytende, tykt og lettere å behandle. Avhengig av ideen, velg dessertsjokolade (væske) eller konfekt (tykk).

Slik smelter du sjokolade i mikrobølgeovnen

Metode nummer 1. Bryt flisen i separate små rektangler i størrelsesorden 1 * 0,5 cm. Legg sjokoladen i en grunne plate, ordne rutene slik at den ene delen ikke ligger på den andre. Hvis dette ikke er mulig og platen er for liten, legg bitene i to rader. Ikke legg sjokolade i tre eller flere rader, ellers vil det danne seg klumper.

Etter grundige forberedelser, sett avrimingsmodus på mikrobølgeovnen. Plasser beholderen på kanten av dreieskiven. Still varigheten på avriming basert på følgende proporsjoner: å smelte 100 gr. sjokolade må skru på ovnen i 2 minutter og 20 sekunder. Derfor 200 gr. vil “tine” 4 minutter og 40 sekunder og så videre. Basert på mengden produkt du har.

Det er viktig å røre sammensetningen regelmessig med en tannpirker eller dessertgaffel med tre tynne tenner for å utelukke muligheten for klumper. Pauser mikrobølgeovn, fjern sjokoladen og bland den etter hvert 20-25 sekund.

Metode nummer 2. Denne metoden er forskjellig i form av forsyning og varighet av oppvarming. Mal sjokoladen i små smuler ved å føre den gjennom en blender eller kaffekvern. Du kan også rive produktet på et medium rivjern. Etter det tar du en flat tallerken med brettede kanter, legger ut et jevnt lag med sjokoladebiter slik at det ikke blir lysbilder og store konsentrasjoner av sammensetningen på ett sted.

Plasser beholderen i mikrobølgeovnen, ikke i midten eller kanten, men i mellomrommet mellom dem. Still inn "Avriming" -modus. Oppvarmingstiden kan beregnes som følger: per 100 g. produktet tar 1 minutt 40 sekunder per 200 gr. - henholdsvis 3 minutter og 20 sekunder. Som i forrige metode, ta ut sjokoladen under omrøring hvert 15.-20. sekund.

Et negativt trekk ved oppvarming av sjokolade i mikrobølgeovnen er den matte tekstur i den endelige (størkne) formen. Det ser vakrere ut når sjokolade glinser og skinner. Denne metoden er bra for å lage eclairs, muffins og andre bakverk som ikke innebærer estetisk dekorasjon med smeltet sjokolade.

Slik smelter du sjokolade i et vannbad

1. Forbered en panne med tykk bunn på forhånd, den er god hvis den er emaljerte eller ikke-pinne. Fyll tanken med vann ikke til randen. Varm opp vannet til 75-85 grader, hold denne temperaturen i ytterligere 10 minutter etter koking.
2. Bryt sjokoladestangen i små rektangler i størrelsesorden 1 * 1,5 cm. Legg dem i en mindre non-stick panne. Forsikre deg om at beholderen er helt tørr før du legger sjokoladen, ellers vil blandingen brenne. Tørk pannen med et bomullshåndkle for å få mer overbevisning.
3. Nå må du legge pannen med sjokolade i tanken med vann slik at en liten beholder med sammensetningen ikke kommer i kontakt med vann. Selv den minste overoppheting av sjokolade med kondensat eller damp vil endre dens konsistens og smak. Som et resultat, hvis du hell sjokolade med mastik, vil den sprekke etter 3-5 timer. For det meste er denne bemerkningen bare karakteristisk for melk og hvit sjokolade. Den refererer til svart indirekte (hvis innholdet av kakaosmør i produktet er mindre enn 60%).
4. Hvis du synker bitter sjokolade, gjør du det på den langsomste bålet. Hvis oppvarming utføres på en hvit- og meierimasse, må du slå av ovnen helt. Dette skyldes det faktum at de siste 2 artene varmes opp raskere, slik at de trenger mindre tid. Rør sjokoladen konstant med en trespatel eller kinesiske spisepinner til sushi.
5. Når produktet er smeltet, pakker du beholderen med folie eller klamfilm, lag flere store hull slik at kondens ikke samler seg. Vent 2-3 minutter, i løpet av den tiden sjokoladen smelter og blir til en homogen emulsjon.

Praktiske anbefalinger

1. En vanlig feil folk gjør er å bruke komfyren feil. Du kan lett ødelegge sjokoladen hvis du utfører prosedyren på middels varme. Sammensetningen vil raskt smelte og deretter ta på seg klumper som er vanskelige å varme. For å unngå dette, må du først koke vannet, deretter sette fyr på eller slå av ovnen.
2. For å smelte glasursammensetningen, tilsett kremen av fett til sjokoladen. Forvarm dem i mikrobølgeovnen, hell den forsiktig. Du kan også erstatte denne komponenten med smeltet smør. Et slikt trekk vil bidra til å smelte bitter sjokolade raskere.

Det er tider hvor det ikke er mulig å smelte sjokolade, verken med en mikrobølgeovn eller i vannbad. Dette skyldes det faktum at det originale produktet er av dårlig kvalitet, som har ligget på en hylle i en butikk i lang tid. Hvis sjokolade inneholder mindre enn 60% kakaosmør, vil det være vanskelig å varme opp.

Video: 3 måter å smelte sjokolade på