Hvordan lage Kharcho-suppe hjemme

Kharcho suppe regnes som en tradisjonell georgisk rett. Generøse husmødre serverer ham til bordet og ønsker å glede gjestene. Den første kursoppskriften fløy over mange land og var fast forankret i kjøkkenboken til mange familier. I følge tradisjonen tilberedes kharcho på basis av storfekjøtt med tilsetning av chilipepper. For de som ikke liker krydret, kan du imidlertid ekskludere den brennende komponenten. Husmødre bruker svinekjøtt, kylling og lam som kjøtt, alt avhenger av personlige preferanser. Tenk på de populære matlagingsteknologiene i orden.

Funksjoner ved å lage kharcho suppe

1. Kharcho er oversatt fra det georgiske språket som "storfekjøtt". Det er lett å gjette at suppen tilberedes på basis av kumkjøtt. Som sådan eksisterer imidlertid ikke kanonen. Ved omtale av kharcho suppe blir det ofte forklart på bakgrunn av hvilket kjøtt parabolen tilberedes. Mange husmødre varierer oppskriften etter skjønn av familien, noe som ikke gjør suppen mindre velsmakende.
2. Som regel er den første retten preget av surhet og skarphet, noe som oppnås ved å tilsette chilipepper. Som den sure komponenten brukes den såkalte "tklapi". Den er laget av umoden kirsebærplomme, som ofte vokser i de sørlige regionene. På grunn av den unike teknologien for å få tak i tklapi, kalles sammensetningen også lavash basert på kirsebærplomme. Plommer og cornel moses, deretter legges det ut med et tynt lag på en stekeplate dekket med pergament. Etter det tørkes sammensetningen i ovnen eller under solen.
3. En alternativ måte å tilsette surhet til en kharcho-rett er å tilsette tkemali - kirsebær plommesaus til sammensetningen. Som regel er det vanskelig å få tak i grunnkomponentene i andre land. I de fleste tilfeller kan ingrediensene kjøpes i tradisjonelle georgiske butikker eller eltes på egen hånd. Hvis det ikke er mulig å bruke en sur komponent, må du erstatte den med tomatpuré, kirsebærplommemasse, sitron (ha i suppe når den serveres), granateplejuice, adjika og kjøpt tkemali.
4. Chilipepper vil bidra til å tilsette krydret pikantitet i suppen, mens både tørket knust sammensetning og en fersk kopi vil gjøre det. I sistnevnte tilfelle bør forsiktighet utvises. I det øyeblikket du begynner å makse en grønnsak, kan det oppstå betennelse på hendene. Av denne grunn anbefales hansker.
5. Hvis kharcho tilberedes på basis av ris, er det å foretrekke å bruke en sammensetning av langt fremfor rundt korn (ikke forbudt). Det er viktig at risen ikke blir dampet. Hell kornblandingen med kaldt vann før du steker den, la den brygge i omtrent 3 timer. I løpet av denne perioden suger væsken stivelsen. Hvis det ikke er tid til bløtlegging, skyll produktet 10 ganger. Et slikt trekk vil gi suppen ikke en overskyet, men en gjennomskinnelig tekstur uten en hvitaktig fargetone.
6. Georgiske kokker er veldig generøse, de sparer aldri produkter. I kharcho suppe, kan du ikke spare på kjøtt og greener, annen oppførsel indikerer grådigheten til vertinnen. Det er å foretrekke å bruke friske bunter med dill, persille, selleri. Noen kokker foretrekker å forsyne retten med mynteblader (med måte).
7. Hvis vi snakker om krydder, blir de lagt til under hensyntagen til personlige ønsker. Et must-have krydder er suneli humle. Hovedkomposisjonen inkluderer tørket laurbærblad, rød paprika (chili), sitronmelisse, bukkehornkløver, etc. Noen oppskrifter inkluderer tillegg av suneli-uzo. Etter å ha lagt krydder i varme retter, vises en karakteristisk aroma av muskatnød.
8. Hvis vi snakker om konsistensen av kharcho suppe, er den så tykk at produktet mest sannsynlig refererer til sauser eller hovedretter av en annen type. Som regel dyppes dumplings i samsvar med tradisjonen.Hvis vi snakker om tomater som er tilsatt kharcho, fjerner de først huden (en prosedyre som kalles blanching). For å gjøre dette, lag et snitt med et kors på overflaten av tomaten, og skjell grønnsaken med kokende vann.
9. Som nevnt tidligere tilberedes kharcho på basis av storfekjøtt. Imidlertid foretrekker erfarne husmødre å erstatte det med svinekjøtt, kylling, lam. Velg kjøtt med fete lag for å gjøre retten rik. I tradisjonen tilsettes hvitløk til kharchoen. Det kan føres gjennom pressen eller brukes i sin helhet, alt avhenger av individuelle preferanser.

Kharcho suppe: en klassiker av sjangeren

• løk - 3 stk.
• ris (helst langkornet) - 60 gr.
• storfekjøtt - 550-600 gr.
• gulrøtter - 1,5 stk.
• valnøtt - 45 gr.
• fersk dill - 40 gr.
• fersk persille - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• hvitløk - 5 fedd
• krydder
• chilipepper - 1/3 av poden
• fersk mynte - 1 kvist

1. Først må du koke buljongen. For å utføre prosedyren riktig, vask, tørk og hakk pusten i terninger (størrelse ca. 3 * 3 cm.) Forsikre deg om at det ikke er fete biter i suppen.
2. Send produktet til beholderen, fyll med filtrert kaldt (!) Vann, bring blandingen til å koke ved lav effekt. Kok suppen i omtrent to timer.
3. På dette tidspunktet kan du begynne å bearbeide grønnsaker. Hakk løken i tynne halvringer, og hakk deretter i små skiver. Skrell gulrøttene og skjær i tynne strimler.
4. Ikke hast med å sende løk med gulrøtter til buljongen, først renner tkemali. Scoop 40 gr. saus, bland, vent 10 minutter. Send hakkede grønnsaker i pannen, dekk til, la koke i en halv time.
5. Ta valnøtter, stek dem i en varm panne uten å tilsette vegetabilsk olje. Varigheten av varmebehandlingen er vanligvis 5-7 minutter. Etter dette må kjernene føres gjennom en blender, og lage mel av dem.
6. Før hvitløkstennene gjennom en presse, kombiner med nøtter, tilsett suppen. Send vasket eller gjennomvåt ris hit, kok til kornene svulmer opp. Når dette skjer, hell i favorittkrydderne.
7. Evaluer smaken på suppen, salt og pepper om nødvendig, tilsett flere suneli humle. Send inn en tredjedel av chilien, smør komposisjonen i 5 minutter. Hvis kharcho ikke er sur nok, tilsett granateplejuice eller tomatpuré.
8. Vask og hakk greenene, krydre suppen med den. Ikke hastverk med å slå av brenneren, ellers blir kharchoen fort sur i nærvær av friske urter. Fortsett varmebehandlingen i 5 minutter. På slutten av perioden tilsett en kvist av fersk mynte, dekk til, la den brygge i en halv time.

Kharcho suppe med fisk

• erter - 5 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• løk - 1 stk. (Large)
• salt etter smak
• persillerot - 1 cm.
• sellerirot - 1 cm.
• langkornet ris - 160 gr.
• havfisk (hvilken som helst) - 350 gr.
• hvitløk - 3 stongs
• Tkemali - 45 gr.

1. Fisk til kharchosuppe tilberedes i grønnsaksbuljong, velg marine innbyggere med maksimal fettinnhold. Hell 1,5-2 liter i pannen. filtrert vann, tilsett erter, salt. Riv sellerirot og persille, bland til den totale massen.
2. Send laurbærblad, hvitløk, presset gjennom en knusing, til pannen. Skrell løken, skjær den i 2 eller 4 deler, send den til buljongen. Kok sammensetningen på middels kraft i omtrent 25 minutter.
3. Tar fisken, skjær finnene og fjern vekten til buljongen når beredskapen. Vask, hakk i store skiver, legg i buljongen. Avhengig av størrelse, må fisken kokes i 20-30 minutter.
4. 10 minutter etter oppstart av prosessen, send vasket eller gjennomvåt ris i pannen. Kok karchosuppe til riskorn er kokt. Fullfør prosedyren ved å tilsette tkemali (5 minutter før du slår av brenneren).
5. Erfarne husmødre foretrekker å dekorere fiskekharcho med mynteblader og friske urter. Absolutt alt vil gjøre: koriander, dill, persille, selleri.

Kharcho suppe med kylling

• benfri kylling - 350 gr.
• løk - 2 stk.
• hvitløk - 4 stonger
• valnøtt (skrellede kjerner) - 120 gr.
• tomater - 6 stk. middels størrelse
• salt etter smak
• krydder - etter skjønn
• fersk persille - 30 gr.
• fersk dill - 40 gr.

1. Kyllingfilet kan byttes ut med ben for til slutt å få en rik buljong. Noen husmødre foretrekker å lage kharcho basert på tamand eller slaktekylling. Velg deler som har maksimal mengde fettstoffer.
2. Vask kjøttet, skjær det i små terninger, mariner i salt og krydder. Hell vegetabilsk olje i pannen, stek kyllingen til den er gyldenbrun. Hell deretter litt filtrert vann i pannen, la det småkoke i 10 minutter til.
3. Buljongen kan tilberedes etter foreløpig steking. For å gjøre dette, flytt hele innholdet i pannen til en tykkbunnet panne, fyll det med vann, kok i 35-60 minutter. Varigheten av langsomhet avhenger av kjøttets form, "hjemmekopier" blir tilberedt lenger.
4. Hakk løken i halve ringer eller små firkanter. Før hvitløken gjennom en presse, tilsett i løken. Sauté til den er brun. Forsikre deg om at sammensetningen ikke brenner.
5. Gjør et X-formet snitt på tomatene, dypp i kaldt kokende vann og la stå i 40 sekunder. Etter denne perioden, fjern skallet, hakk tomatene i terninger, tilsett buljongen.
6. Sæt valnøttkjerne i en tørr panne i 7 minutter. Slip deretter sammensetningen i støv med en blender eller hvitløksknuser. Send nøtten til suppen, etter 10 minutter, tilfør den første retten med salt og krydder.
7. Hakk friske urter; bruk gjerne persille og dill. Koriander, selleri, etc. er også egnet. Etter å ha tilsatt greener, koker suppen i ytterligere 3 minutter, slå av ovnen og la kharcho brygge i en halv time. Server med et blad av mynte.

Kharcho suppe med lam

• lam (brisket) - 550 gr.
• persillerot - 20 gr.
• løk - 1 stk.
• malt svart pepper - etter smak
• salt etter smak
• ris - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika væske - 30 gr.
• tomatpuré - 20 gr.
• hvitløk - 4 hoder
• fersk persille - en tredjedel av gjengen
• fersk dill - 1 gjeng
• tørr chilipepper - på tuppen av en kniv
• oliven eller oliven (til pynt)

1. Lammebasert kharcho-suppe er laget av indrefilet med lite fett, brisket egner seg best. Skyll produktet med rennende kaldt vann, tørk med servietter eller håndklær, hakk i små biter (størrelse 3 * 3 cm.).
2. Stek bitene i en panne med tilsetning av grønnsaker eller smør for å forhindre at kjøtt mister juice under kokeprosessen. Det er nok 5 minutter med varmebehandling (for denne perioden blir lammet skorpet).
3. 2 minutter før tilberedning, tilsett persilleroten, etter å ha gnidd den på et fint rivjern. Overfør kjøttet til pannen, fyll det med varmt drikkevann og send til komfyren. Hakk løk, send den til kjøttet.
4. Salt, pepper, tilsett tørr chilipepper, bland. Kok buljongen i 1 time, hell deretter i vasket eller gjennomvåt ris. Hell i flytende adjika, tkemali, tomatpuré.
5. Før hvitløken gjennom en knusing, bland med hakket dill, persille og koriander (valgfritt). Kok til risen er kokt, og la suppen brygge under lokket i en halv time. Server med en skive sitron og oliven.

Kharcho suppe med svinekjøtt

• ris (hvilken som helst, men ikke dampet) - 140 gr.
• svinemasse - 550 gr.
• valnøtt (skrellede kjerner) - 80 gr.
• løk - 3-4 stk.
• Tkemali - 50 gr.
• hvitløk - 4 stonger
• dill (fersk) - en halv haug
• persille (rot) - 10 gr.
• krydder etter smak

1. Vask svinekjøttet, tørk det med tørkepapir, hakk kjøttet i terninger. Ta opp en emaljert panne, send kjøttet inn i hulrommet og hell 2 liter. vann. Bland det indrefilet i 2 timer. Fjern skummet med en spalte skje gjennom lengselen.
2. Etter den angitte perioden, fjern kjøttet, før kjøttkraft gjennom 2 lag gasbind, og kok deretter igjen. Send svinekjøttet inn, hell den tidligere gjennomvåt eller vasket risen. Hakk løken, rasp persilleroten, send grønnsakene til buljongen.
3. Etter 10 minutter, krydre krydderne. Stek valnøttkjerne i en tørr varm stekepanne, mos i en morter. Bland massen med tkemalisaus, kast i suppen. Stek i et kvarter, og tilsett deretter den hakkede hvitløken.
4. Kharcho vil være klar om 10 minutter. Slip greenene, dryss over den ferdige parabolen, la den brygge i en halv time. Noen husmødre foretrekker å gi suppen svineblader av mynte og en skive chilipepper.

Kharcho suppe: en oppskrift på en langsom komfyr

• hvitløk - 7 fedd
• gulrøtter - 1 stk.
• vegetabilsk olje - til steking
• Bulgarsk rød pepper - 2 stk.
• løk - 1 stk.
• kyllingfilet - 0,5 kg.
• langkornet ris (ikke dampet) - 150 gr.
• poteter - 3 knoller
• fersk persille - 1 haug
• fersk dill - 1 gjeng
• laurbærblad - 5 stk.
• malt svart pepper - på tuppen av en kniv
• salt etter smak

1. Vask kyllingen, tørk med papirhåndklær, fjern filmen. Hakk fileten i små terninger, skrell og hakk løken i halvringer. Mal gulrøtter i strimler, gjør det samme med paprika. Fjern skallet fra poteten, hakk i terninger omtrent 1,5 * 1,5 cm i størrelse.
2. Skyll risen 7-10 ganger for å gjøre vannet helt klart. Hvis ønskelig, kan du pre-bløtlegge kornene og la dem ligge i 4 timer i kaldt vann. Hell vegetabilsk olje i multikokeskålen, send halvløkene til løk, hakkede gulrøtter og paprika i hulrommet.
3. Slå på "Roast" -modus, still tidtakeren i 10 minutter. Rør konstant sammensetningen slik at den ikke fester seg. Når grønnsakene er stekt, fjern dem, gjør det samme med kyllingbiter (behandlingstiden er 25 minutter).
4. Bland kylling med grønnsaker, tilsett hakkede poteter, ris. Hell varmt filtrert vann, sett funksjonen "Quenching", kok suppen i 1,5 time. Tilsett hakkede urter og hvitløk, salt, pepper, hell krydder en time etter starten av matlagingen.

Kharcho suppe anses å være en tradisjonell georgisk rett. Det serveres ved bordet til familiebegivenheter, og tilberedes som hovedrett til lunsj eller middag. Vurder oppskrifter basert på svinekjøtt, storfekjøtt, lam, fisk, kylling. Tilsett chilipepper som du vil, bytt ut tkemali med granateplejuice, sur tomatpuré eller kirsebærplommesaus. Hell dine favorittkrydder, det mest egnede er merian, safran, suneli humle, et laurbærblad, svart malt pepper.

Video: prinsipper for matlaging av kharcho