Hvordan lage ruller hjemme

I løpet av de siste ti årene har det japanske kjøkkenet fått en rask popularitet, som et resultat av at sushikokker kommer med nye oppskrifter hver måned, og dette er ikke overraskende. Hvis du ser på prispolitikken til restauranter eller butikker hvor take-away-ruller selges, kan vi konkludere med at inntektene deres er utmerkede. Imidlertid har ikke alle råd til å skryte slik hver uke, derav behovet for trening i kulinarisk kunst. Ruller kan tilberedes på egen hånd, for selv i små byer er det de nødvendige ingrediensene.

Rullkomposisjon

Før du snakker om hvordan du koker rundstykker, må du forstå hva som er inkludert i dem og hva som skal være dette eller det aktuelle produktet. Tenk på de viktige aspektene i rekkefølge.

1. Fig. Japanske håndverkere og kokker som jobber i slike virksomheter, bruker spesiell sushiris kalt Nishiki. Produktet er et rundt korn med høyt stivelsesinnhold. På grunn av denne funksjonen klistrer ris seg så godt etter tilberedning, så rullene ikke faller fra hverandre. Som regel er prispolitikken for slik ris ganske stor, så det er fornuftig å vurdere andre alternativer. Velg hvilken som helst rundkornet eller middels kornris, men ikke dampet, ellers vil den ikke feste seg sammen.
2. Ginger. I de fleste tilfeller anses ingefærens viktigste egenskap å være dens antimikrobielle effekt. Produktet dreper bakterier som finnes i rå fisk. Det er faktisk ikke alle som vet om det, men ingefær brukes sammen med ruller for å avbryte smaken når du spiser flere typer sushi.
3. Nori. De er ark med tang der fylling av ris og rull er pakket inn. Nori er produsert fra en rød algeart, de avslører smaken på parabolen mer. Produktet er rikt på mange vitaminer, inkludert gruppe A, B, C, D, E, som en person trenger for et fullt liv. Når det gjelder sorten, er det tre typer nori: A, B, C. De førstnevnte anses for å være den høyeste klassen, de er bedre og tettere.
4. Soyasaus. Det er vanskelig å forestille seg bruken av rundstykker og sushi uten soyasaus. Det gir retten pikancy, raffinement og letthet. I tillegg er soyasaus bra for hjertet og leveren hvis den produseres etter den naturlige gjæringsmetoden. Når du velger et produkt, må du være oppmerksom på kolonnen "Sammensetning", den skal ikke inneholde ukjente komponenter. Soyasaus er laget av hvete og soyabønner, eddik, sukker og salt. I noen tilfeller tilsettes hvitløk under produksjonsprosessen.
5. Wasabi. Produktet er en pasta eller pulversammensetning. Wasabi er en pepperrot som kommer i to former: sava og seio. Seio pepperrot er ofte funnet, siden det er billigere og tilhører økonomisegmentet. Det har ikke noe å si hvilken type du velger, når det gjelder smak er de nesten identiske. Når det gjelder konsistensen, kjøp wasabypulver, som er fortynnet med vann til en tilstand av tykk rømme (det er helt naturlig).
6. Riseddik Serverer for å tilsette en søt smak til ris. Eddik limer også korn, og beholder deretter i lang tid en særegen klebrig konsistens, som ikke lar rullen gå i oppløsning. Det beste alternativet for produktet anses å være ekte japansk eddik, på etiketten som det ikke er tegn på andre språk.

Ris forberedelse teknologi for ruller

Grunnlaget for tilberedning av ruller hjemme er kokt ris av høy kvalitet.Som tidligere nevnt, velg en spesiell sammensetning eller produkt med runde korn som inneholder den høyeste mengden stivelse.

1. Matlaging av en japansk rett begynner med å vaske risen grundig i kaldt vann. For å gjøre dette, tilsett isbiter, riskorn og vanlig rennende / filtrert vann i pannen, la stå i en halv time, og fortsett deretter med vask. Som praksis viser, er det nødvendig å gjøre 10-12 repetisjoner, slik at vannet til slutt blir krystallklart.
2. Plasser den vaskede risen i en panne med tykke vegger og en bunn. Hell kaldt (!) Vann per 1 kg. ris / 1,5 l. vann. Dekk til, skru på medium varme og bring blandingen til å koke. Etter utseendet til de første boblene, reduser du varmen til et minimumsmerke, kok ytterligere 10-12 minutter. Etter utløpet av tiden, slå av brenneren, ikke åpne lokket, la produktet ligge i en halv time. Flytt deretter risen til en annen beholder, la den avkjøles til romtemperatur.
3. Når du kokte kornene, kan du gå videre til neste trinn - forberede risdressing ved hjelp av japansk teknologi. Det er flere alternativer, vurder dem i rekkefølge.

Eple cider eddikdressing. Det er ikke nødvendig å bruke spesiell eddik til sushi, og den tradisjonelle eplesammensetningen er ganske passende. Det er viktig å forstå at en slik teknologi vil endre smaklighet, men ikke i stor grad. Kjøp en 6% løsning av eple cider eddik i en helsekostbutikk, hell 60 ml. produkt i en emaljepanne og sett langsomt i ilden. Vent til det koker, hell det i 30 ml. renset vann, hell 75 g. kornet sukker (helst stokk), tilsett 30 gr. salt. Ta komposisjonen til homogenitet, rør den med en tresleiv. Når pelletene har smeltet, fjerner du bandasjen fra komfyren.

Riseddikbasert dressing. Selvfølgelig er denne arten mer tradisjonell. Hvis mulig, forbered rullene nøyaktig med denne teknikken. Koble seg imellom 35 gr. sukker og 35 gr. hakket salt, hell 100 ml. riseddik. Sett på middels varme, vent til blandingen koker, og still deretter minimum modus. Rør konstant sammensetningen slik at den ikke brenner. Påfylling av drivstoff anses som ferdig i det øyeblikket når salt og granulerte krystaller har smeltet. Etter det må den avkjøles til romtemperatur og blandes med ris.

Rull vridningsteknikk

Ruller er interne og eksterne. I det første tilfellet er ris inne i nori sammen med andre ingredienser. I den andre versjonen er risen vridd utover, og fyllet blir stående inne. For å kunne rulle rullen ordentlig, må du kjøpe en bambusmatte og deretter pakke den inn med klistrfilm slik at kornene ikke fester seg til teppet.

Innenlandsruller

1. Plasser en beholder med vann ved siden av, fortynn saltet i det og vent til krystallene løses opp.
2. Skjær nori-bladet i 2 like deler, la en av dem ligge. Legg den på matten med den blanke siden ned.
3. Dypp hendene i surt vann, øs en håndfull ris og rull en ball fra den.
4. Legg den midt på arket, trinn 1 cm tilbake fra overkanten av norien (ikke legg ris på dette området). Rull ut kornene i et jevnt lag, våt hendene dine konstant slik at sammensetningen ikke fester seg.
5. Spre fyllet nærmere underkanten med tynne strimler, ikke overdriv, ellers vil rullen ikke vikle helt. For første gang anbefales det å legge mindre enn mer.
6. Trekk nori-arket med risen som allerede er brukt på bunnen av matten. Løft bambusmattan sammen med rullen og begynn å vri den inn i sylinderen. Hold fyllet med fingrene.
7. Når du kommer nesten til slutten, suger du fingeren i vann og trekker den langs innrykkslinjen i den øvre delen. Dette må gjøres slik at rullen klistrer seg godt.
8. Fortsett å pakke den til kantene på norien berører og fester. Etter det, skyv hendene gjennom matten langs sylinderen og plasser rullen.
9. Bløtlegg en skarp kniv i kaldt vann, skjær den resulterende rullen først i 2 like deler, og del deretter hver seksjon i 3-4 stykker til (valgfritt).

Eksterne ruller
Alle kjente ruller tilberedes på denne måten. De vanligste japanske retter inkluderer Philadelphia, California, Caesar-ruller.

1. Skjær nori i to, ta en del og legg den med den blanke siden ned på matten.
2. Fukt hendene i kaldt filtrert vann, øs en håndfull ris og rull ballen.
3. Vær nå ekstremt forsiktig. Fordel kornene slik at rissjiktet stikker ut 1 cm fra matkanten (det viser seg at dette området vil ligge på teppet). Samtidig må du trå 1 cm tilbake fra overkanten (det skal ikke være noen ris i denne sonen).
4. Krøll overflaten med fingrene for å gjøre den jevn. Vær spesielt oppmerksom på kantene. Så lirker du ett stykke og snur rullen opp ned.
5. Spred de ønskede ingrediensene på norioverflaten, kle deg til bunnen. Løft nå matten, ta tak i algene, begynn å vri rullen til en rull.
6. Som i forrige tilfelle, gi rullen en firkantet form, kutt først i 2 seksjoner, deretter en annen 3.

Populære ruller

1. "Philadelphia". Ruller tilberedes i henhold til prinsippet om utvendig vridning, der ris vendes innvendig og utvendig. Når du snur på norien, legger du kremost, skiver avokado eller agurk på den, deretter ruller du den opp. Skjær laksen i tynne skiver, legg på toppen av risen, vri med en bambusmatte for å få den til å feste seg. Skjær i like store biter med en skarp kniv dyppet i kaldt vann.
2. "Cæsar". Mal kyllingen i tynne skiver, og stek den så til de er gyldenbrune. Skjær tomaten i sugerør, gjør det samme med salatbladet. Fordel risen på norien, vend den inn og ut. Smør algene med Cæsar dressing eller hvitløksmajones. Legg kylling, salat, tomat på toppen, rasp hard ost slik at den dekker alle ingrediensene. Vri rullen. Bryt eggeplommen i en bolle, salt den og slå med en visp. Kok en tynn pannekake i en panne, legg den på en rull og pakk inn. Skjær rullen i like store seksjoner, server med nøttesaus.
3. "California". Rullen blir tilberedt eksternt. Smør den omvendte overflaten på norien med kremost, ha mellomstor reke- eller krabbekjøtt, tilsett skiver agurk og skiver fersk ananas (valgfritt). Rull rullen, dryss den over med tobiko-kaviar i hvilken som helst farge, bruk matten igjen slik at kaviarens korn ikke faller. Skjær rullen i biter.

Hvis du har tilstrekkelig kunnskap om teknologien til kokervoller, bør det ikke oppstå problemer. Vi har gitt de vanligste oppskriftene som enkelt kan lages hjemme. Nå vet du hvordan eksterne og interne ruller er vridd, noe som betyr at du kan realisere ethvert alternativ du liker om en japansk rett som finnes på Internett eller i menyen på din favoritt japanske restaurant.

Video: hvordan lage mat sushi - trinnvise instruksjoner